-агар-агар абсолютно не має смаку та запаху, у той час, як желатин має характерний присмак; – желатин застигає лише за низької температури, страва не витримає спеки, консистенція виходить ніжна. – для приготування однієї і тієї ж страви, желатину потрібно набагато більше, ніж його рослинного аналога.