Напівтверді сорти нарізають слайсерами або ножем із великим лезом, вони дозволяють отримати напівпрозорі пластинки однакової товщини. Напівтвердий сир ріжуть холодним. Різання м'якого сиру проводиться загостреним ножем із спеціальними повітряними кишенями.