Осетри дуже вибагливі в плані харчування – при нестачі в ньому певних елементів, риба зупиняється в зростанні або перестає рухатися, що позначиться на її якості. Зазвичай для годування осетра підходить дрібний дрібної риби прісноводних порід і спеціальні склади, безпосередньо для годування осетра.