Модифікований крохмаль не відноситься до генетично модифікованих продуктів. Крохмаль модифікують без втручання у структуру ДНК, він є речовиною, а не організмом і жодних генів не містить. Необхідних властивостей крохмаль набуває за допомогою зовсім інших перетворень.