Молоді пагони ячменю включають 36 вітамінів і мінералів. Це найбагатше джерело таких мінералів, як кальцій, калій, селен, кремній, магній, цинк, марганець, натрію тут у 25 разів більше, ніж у селери, заліза – у 5 разів більше, ніж у шпинаті, також містяться мідь, фосфор, йод , кобальт, хром.