Біле м'ясо зубаток – гарне джерело вітаміну А та вітамінів В1, В6, РР, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової та пантотенової кислоти. М'якуш цієї риби легко засвоюється і містить важливі для організму мінерали: натрій, калій, кальцій, залізо, магній цинк, фосфор, йод, хром та кобальт.