Чи треба відварювати білі гриби перед смаженням

Грибні страви, улюблені багатьма, різноманітні, поживні. Їстівні гриби прикрашають стіл у свята і будні. Але королем заслужено вважається білий гриб, що володіє унікальними поживними властивостями. Щоб отримати від нього максимальну користь, необхідно знати: скільки варити білі гриби.

Перш ніж варити, гриби треба відповідним чином підготувати. Спочатку їх перебирають, видаляючи неякісні, очищають від сміття, піщинок, бруду. У них зрізають краєчки ніжок, прибирають червиві шматочки, плівку з шапочки. Якщо вони трохи червиві, їх заливають злегка підсоленій прохолодною водою на 30 хвилин. Буде менше втрати сировини, а черв'яки самі втечуть з нього. Потім капелюшок відділяється від ніжки, все промивається великою кількістю води, яка часто змінюється або проточною струменем з-під крана. Великі гриби нарізають великими кубиками, середні навпіл, дрібні – варити цілком.

Порада: перед варінням підготовлені білі гриби краще помістити в друшляк і обдати окропом.

нюанси приготування

Свіжі білі гриби готуються відразу після тихого полювання влітку і восени. Щоб покуштувати їх поза сезоном, для збереження сушать, заморожують, маринують, засолюють, але найпростіше варити. Є думки про те, що їх можна не варити, а смажити сирими. Однак гриби вбирають шкідливі речовини з грунту, повітря, води, як губка, а місць екологічно чистих стає все менше. Тому щоб уникнути отруєння, краще спочатку залити гриби підсоленою водою, прокип'ятити, проварити 1/3 години, а після сміливо готувати заплановану їжу.

Варіанти того, як їх варити:

• Поставити каструлю на плиту, залити водою: побільше – на суп, трохи – для звичайної варіння. Потім підсолити, довести до закипання, покласти туди свіжі білі гриби. Як тільки закиплять, зменшити жар плити, активно знімати утворюється на них піну. Цим способом їх потрібно варити близько сорока хвилин.

Порада: якщо далі ще належить термічна обробка, планується їх смажити, тушкувати, запікати, то варіння можна скоротити до 25 хвилин.

Чи після варіння вони будуть виступати як гарнір і більше не піддадуться потужній термічній обробці, то максимально варити коштує 40 хвилин. Перетравлювати не потрібно, це псує грибний смак. Білі гриби єдиний не окислюються при нарізанні і не темніють. Це дає можливість приготувати з них світлий, прозорий грибний бульйон. Головне, не залишати їх в звареному вигляді в бульйоні надовго. Так вони можуть потемніти. Їх потрібно вийняти, промокнути зайву рідину і продовжити приготування. Якщо залишився після варіння свіжих білих грибів бульйон заморозити в спеціальних формочках і зберігати в морозилці, то завжди під рукою буде готовий напівфабрикат для підлив, соусів і т. П.

• Варити сушені білі потрібно так: закип'ятити воду, підсолити, помістити в каструлю з окропом (жменю на склянку рідини), накрити кришкою, залишити запарюватися на 4 години. Потім в іншій каструлі зробити окріп і вилити в нього запарене сировину разом з водою, в якій воно відмокати. Піни в цьому випадку не буде, збирати її не доведеться. Варити при помірній температурі цілі гриби – сорок хвилин, розрізані – півгодини.

Порада: спеції при варінні краще не класти, щоб не перебивати грибний смак. У сушених – аромат сконцентрований, з них виходять супи більш насичені. Тому варто обмежитися лаврушкой з сіллю. Рідина, в якій вони були запарити, пізніше в нагоді для приготування підлив, соусів. Самі гриби треба тримати подалі від продуктів, що мають сильний аромат, так як вони його можуть швидко ввібрати.

Порада: гриби краще готувати з рослинним, а не вершковим маслом. Можна додати сметани для смаження або тушкування.

Як правильно варити білі гриби

В першу чергу, ми повинні свій улов гарненько перебрати, очистити від листя, гілок, землі, після чого залишити в підсоленій воді для того, щоб все стороннє, включаючи комах, вийшло назовні. Це найважливіше в тому, як приготувати білі гриби, адже інакше домочадцям або гостям можуть попастися в страві неприємні «сюрпризи».

Дрібні боровики ми не розрізаємо, а великі ділимо на кілька частин, щоб вони краще приготувалися і всередині не залишилися сирими.

Для варіння грибів обов'язково використовуємо підсолену воду: через 45 хвилин після початку обробки боровики будуть повністю готові! Для підстраховки можна залишити їх на плиті, вимкнувши конфорку ще на кілька хвилин, так ми точно зможемо бути впевненими в тому, що страва вийде саме таким, як треба.

До речі, перед обсмажуванням боровики можна не готувати заздалегідь, але тільки в разі, якщо ви повністю впевнені в їхній якості.

Представники цього грибного царства мають неприємну властивість вбирати в себе всі шкідливі речовини, наприклад, з грунту і повітря, а також вони є улюбленими ласощами для черв'яків, тому краще їх все ж обробити.

Як готувати білий гриб перед смаженням або запіканням? Дуже просто: відварюємо його протягом 20 хвилин. Він не втратить своєї форми, але це позбавить продукт від всіх «зайвих» речовин.

Як готувати білі гриби для бульйону

Бульйон – це не тільки те, що залишилося після варіння продукту, але і основа для супу або соусу. Особливо смачним бульйон виходить з боровиків, які спочатку потрібно добре промити і нарізати на шматочки. Розрахунок хорошого бульйону: на 1 літр води – 200 г свіжих боровиків.

Все поступово доводимо до кипіння і варимо приблизно півгодини. Пінку по ходу знімаємо, щоб вона не псувала зовнішній вигляд (плюс в ній накопичуються всі шкідливі речовини, яким в супі не місце), а перед використанням рідина проціджуємо через марлю або дрібне сито.

Якщо бульйон потрібно зберегти про запас, то його варто заморозити в ємностях, що вистилають пластиковими пакетами. Робиться це дуже просто: беремо відерце з-під майонезу або будь-якого іншого продукту, в нього поміщаємо мішок, причому обов'язково без дірок.

Після цього наливаємо в нього грибну основу для супу, але не до верху, адже в замороженому стані він розшириться. Ми залишаємо невеликий запас пакета і зав'язуємо його зверху.

Через деякий час, коли рідина застигне, її потрібно разом з пакетом витягти з відерця: у нас вийшов компактний брикет, який можна в будь-який момент дістати і приготувати з нього смачний суп або соус.

Ще один момент: для заморозки краще готувати концентрований бульйон, щоб він займав не так багато місця в холодильнику. Для цього на кожні 200 г білих беремо НЕ літр води, а 500 мл. У процесі приготування нам досить просто розбавити рідина водою до потрібної консистенції!

Приготування білих грибів для заморозки

Крім сушки, боровики – дуже потрібний товар для подальшої заморозки. Щоб зберегти їх на довгий час, їх слід попередньо проварити. Після такої процедури продукт просто дістаємо з холодильника в будь-який час і додаємо до овочів, в суп або рагу, що не переживаючи з приводу того, чи повністю він приготувався.

Це дуже популярний спосіб заготівлі, адже не всі люблять возитися з сушеними боровиками, які потрібно правильно готувати, інакше вони будуть на смак як гума, а свіжі, на жаль, доступні лише короткий проміжок часу восени і в самому кінці літа.

Як же правильно варити білі гриби для подальшої заморозки, щоб вони не втратили своїх властивостей? Для цього важливо знати деякі секрети цього процесу, щоб результат вийшов відмінним!

1. Як і перед звичайною варінням, боровики слід ретельно перебрати, помити, відрізати зайві частини і пошкоджені місця.
2. Далі необхідно відокремити молоді гриби від старих і злегка перестиглих особин, і готувати їх окремо один від одного, оскільки у них різні властивості і кулінарна цінність.Можна відрізати капелюшки від ніжок, але, в принципі, це необов'язково.
3. Червиві боровики обов'язково попередньо вимочуємо в солоній воді, щоб позбутися від комах (це обов'язково потрібно зробити перед приготуванням грибочків). У використаному розчині залишиться все «зайве» і бруд, а також частина шкідливих речовин. Залишати для супу або бульйону його в подальшому ми не будемо, там лише відходи.
4. У каструлі кип'ятимо солону воду, після чого опускаємо в неї гриби на 5 хвилин, намагаючись помішувати час від часу, але не постійно. Це дозволить зменшити їх обсяг і заощадити якомога більше місця в морозилці.

В принципі, на цьому операцію підготовки боровиків для подальшого зберігання можна завершити, але при бажанні, якщо хочеться заморозити саме варені боровики, можна тримати їх в каструлі на вогні до 45 хвилин.

Далі бульйон можна використовувати для соусів або супів або також заморозити, а підготовлені грибочки розфасовуємо по пластиковим пакетам порційно.

Найкраще розділити весь обсяг на кілька пакетів по 100-200 грам, щоб при необхідності виймати з заморозки потрібну кількість і не мучитися з розколюванням цілого шматка.

Як можна приготувати білі гриби для заморозки в контейнерах? Тут все трохи інакше, ніж з пакетами.

У ємність потрібно закладати боровики лише на 75% від її обсягу. Під впливом холоду гриби трохи збільшаться в розмірі і розширяться, і якщо місця для такого «зростання» не буде, контейнер може просто зламатися під тиском зсередини. Для цих цілей ми беремо відерця з-під майонезу, солінь або будь-яку іншу пластикову тару, яка знайшлася в господарстві.

Як приготувати білий гриб для зберігання в морозилці: маленькі секрети

На кожен пакет або контейнер ми повинні наклеїти етикетку з датою фасування. Це дозволить використовувати початкові заготовки і не допустити занадто тривалого зберігання окремих пакетів.

Не рекомендується зберігати боровики навіть при оптимальних умовах довше року, адже смак вже буде не той.

Якщо не хочете возитися з наклейками, то можна звичайним маркером написати число на самому пакеті або контейнері. Стираємо цифри ватним тампоном, змоченим в спирті, і ємність знову можна використовувати!

Не варто покладатися на свою пам'ять, адже так легко забути, в якій частині камери лежать старі боровики, де – трохи свіже, а де ті, що були заморожені в найостаннішу чергу.

Інший важливий момент, про який не можна забувати, – це температура. Якщо приготування білих грибів не має якихось особливих секретів, то у заморозки є цілий ряд нюансів.

• В першу чергу забезпечуємо швидке охолодження боровиків, тому варто переставити термостат на максимально низьку температуру.
• Через годину, коли білі повністю замороження, можна повернути температуру на 18 градусів.

Якщо ж дуже довго тримати гриби в «проміжному» стані, коли вони вже і не м'які, і не схопилися повністю, то може постраждати їх смак. Навіть якщо все зроблено правильно, продукт ні в якому разі не можна зберігати більше року.

Крім того, потрібно знати не тільки, як правильно варити або готувати білі гриби, а й коли. Не варто тримати їх в холодильнику після того, як принесли додому з лісу.

Якщо ми будемо зберігати їх в холодильнику до тих пір, поки у нас не з'явиться вільна хвилинка, то це може негативно вплинути на їх якість і смак. Тобто боровики перебираємо, миємо й відварюємо для готування або подальшого зберігання відразу ж, поки вони ще свіжі і ароматні.

Кожен білий обов'язково пробуємо: якщо на мові відчувається гіркота, весь гриб викидаємо без зайвих жалю – він зіпсує будь-яку страву.

Використовуючи наші рекомендації, як правильно варити білі гриби, включаючи всі кулінарні тонкощі цього процесу, Ви ніколи не розчаруєтеся результатом! Молоді боровики ідеально підходять для ароматного супу, а зрілі представники царства – для гасіння, запікання або смаження.
Обов'язково пам'ятайте: размораживаем тільки перед самою готуванням, і повторно прибирати в холодильник вже не можна, оскільки це порушить структуру продукту і повністю «уб'є» смак!

Білий гриб або по іншому боровик, добряк ..)) вважається царем грибів.

Гриби боровики краще жарити не варені, так у нього залишається такий пікантний смак грибочків, краще присмажуються, набуваючи, трохи золотисту скориночку.

Білий гриб при смаженні не змінює свій колір, він не темніє ..

Грибочки смачніше виходять якщо смажити на вершковому маслі з ріпчастою цибулею.

Скільки варити білі гриби

Скільки варити білі гриби для супу?

Перед приготуванням супу з білих грибів, їх відварюють у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Скільки варити білі гриби перед смаженням?

Перед смаженням рекомендується відварити білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин.

Скільки варити білі гриби для заморозки?

Для заморозки потрібна попередня варіння білих грибів протягом 15-20 хвилин.

Скільки варять білі гриби свіжі?

Білі свіжі гриби піддаються термічній обробці (варіння) протягом 35-40 хвилин. Якщо планується їх використовувати в якості основного блюда, варити слід не менше години з додаванням спецій і прянощів.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені гриби перед тим, як відправляти варити, слід замочити на 2-3 години у воді. Після промивання, гриби варяться 30-40 хвилин.

Як варити білі гриби

Як варити білі гриби свіжі?

1. Гриби очистити від сміття і бруду, зрізати червиві частини і трохи закінчення ніжки.
2. Ретельно промити під проточною водою.
3. Покласти в ємність з водою і залишити на годину для повного видалення бруду з зовнішньої і внутрішньої поверхні.
4. Потім кожен гриб очистити від шкірки і нарізати на частини.
5. Очищені і промиті гриби викласти в каструлю, залити водою, покриваючи верхівку на 2 см. Додати сіль з розрахунку 1 ч. Л. на 1 літр води і поставити на вогонь.
6. Після закипання зняти піну і в процесі варіння постійно її знімати.
7. З плином 40 хвилин білі гриби готові. Щоб надати їм аромату і посилити смак, рекомендують додати прянощів і проварити ще 15-20 хвилин.

Як варити білі гриби для заморозки?

Щоб заморозити порцію білих грибів для подальшої термічної обробки, їх попередньо проварюють. Процес схожий з приготуванням свіжих грибів, тільки варити їх слід не більше 20 хвилин.

Як варити білі гриби перед смаженням?

Перед смаженням слід варити відповідно до пунктів 1-6 вищеописаного процесу приготування свіжих грибів з різницею в часі. Проварювати гриби необхідно протягом 20 хвилин, наступною термічною обробкою до повної готовності буде жарка.

Як варити заморожені білі гриби?

Перш ніж приготувати страву із заморожених білих грибів, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім гриби промиваються і варяться в підсоленій воді 15-20 хвилин до повної готовності.

Як варити сушені білі гриби?

Сушені гриби необхідно попередньо вимочити. Для цього порція грибів заливається чистою холодною водою і настоюється не менше 1 години (в ідеалі 2-3 години, а для старих грибів – не менше 8 годин). Після промивання, гриби готові до подальшої термічної обробки. Варити їх необхідно протягом 30-40 хвилин.

Як варити суп з білих грибів?

Рекомендуємо приготувати ідеальний варіант – крем-суп з білих грибів з вершками на 6 порцій.

• білі гриби – 600 г;
• печериці – 6 шт. (+ 2-3 штучки для прикраси);
• бульйон з курки – 800 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• часник – ½ великого зубчики;
• масло вершкове – для смаження;
• борошно – 3 ст. л .;
• вершки 20% – 200 г;
• сіль, перець і прянощі – за смаком.

1. Білі гриби можна використовувати свіжі, заморожені або сушені. Після підготовчого етапу (свіжі для супу, заморожені або попередньо вимочені сушені гриби проварюють 15-20 хвилин), отриманий настій не виливається.Білі гриби разом з нарізаними кубиками ріпчастою цибулею і печерицями відправляються на сковороду, змащену вершковим маслом, і обсмажуються протягом 5-7 хвилин.
2. Частина отриманого раніше настою з відварених грибів обсмажують на сковороді з борошном, постійно помішуючи до утворення соусоподобной консистенції. Готовий соус слід процідити, щоб позбутися від грудочок борошна.
3. Піджарка, соус і залишки грибного настою відправляються в каструлю з додаванням курячого бульйону і спецій (часник, сіль, перець і прянощі за смаком). Суп вариться протягом 15 хвилин і після закінчення процесу слід вийняти часник.
4. У готову суміш, з ретельним перемішуванням, акуратно вливаються вершки. Потім все необхідно збити блендером до утворення пюреобразной маси і поставити на вогонь, постійно помішуючи, і не доводячи до кипіння, зняти з плити. Готову страву можна прикрасити попередньо обсмаженими тонкими слайсами печериць і зеленню.

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найпростіших і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров'я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, який руйнівно діє на печінку і нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Яд містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить в рідину, тому підозрілі гриби варять в двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють з губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварювання протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, в загальному, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде в відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише злегка покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.

Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. В цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налиплі листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж найкраще орієнтуватися на рекомендації по часу варіння. Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

• печериці варять чисто символічно – п'ять хвилин;

• глива для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);

• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини,

• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;

• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип'ятити 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти з в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п'яти хвилин до однієї години, в залежності від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити в м'ясорубці і використовувати по основному рецепту.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих грибів;

• півтора літра води;

• ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

• два листочка чорної смородини;

• десять горошин чорного перцю.

приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазику або каструлі замочити все кількість грибного «м'яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідної по діаметру тарілки, щоб все гриби виявилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.

Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.

Варити 20 хвилин потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетам невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т.д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб в пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.

Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимове ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, приголомшливо смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушки.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають занадто жорсткими. Перш за все їх слід замочити у свіжій холодній воді. Досить буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибним скибочками пружність і обсяг. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат і смак. Звичайно, орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такій варити грибне «м'ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби. Однак засушити можна підосичники підберезники, маслюки, сморчки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Чи не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи впадуть гриби на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування смачного відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Інгредієнти:

• триста грамів сушених скибочок білих грибів;

• півтора літра води;

• перець горошком (не обов'язково).

приготування

Залити гриби окропом так, щоб все скибочки опинилися під водою. Можна придавити їх зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок і ступеня просушування. Якщо гриби крупно висушені, час варіння повинно скласти 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того як гриби будуть готові, їх можна нарізати подрібніше і відправити на сковорідку в розігріте масло. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

З заморожених грибів можна готувати все ті ж прекрасні страви, що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички – практично все, що можна принести з вдалою грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов'язково утворюється невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю можна, вони зіпсують все справа. Тому перш гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

• відправити на пару хвилин в мікрохвильовку;

• залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного відтавання.

Після того як гриби розморозились, їх обов'язково промивають в проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою і відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити, прикривши кришкою. Обов'язково час від часу помішувати і знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже через 15 хвилин.

Як використовувати відварені гриби і грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо гриби свіжі). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жюльєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до страви з м'яса або птиці.

Бульйон можна заморозити в пластиковому контейнері або пляшці. Це дуже зручно, адже можна в будь-який момент приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

Важливі факти про білих грибах

Перед тим, як варити білі гриби, слід навчитися правильно з ними поводитися. Перш за все, треба зрозуміти, як відрізнити продукт серед усього розмаїття його близьких і далеких родичів. Люди часто приймають підосичники і підберезники за білі гриби, що призводить до порушення правил по їх обробці. У справжніх білих грибів оксамитова капелюшок, колір якої варіюється від жовтого до темно-коричневого або червоно коричневого. Ніжка дуже світлого коричневого відтінку розширюється донизу і покрита білою сіточкою.

Під капелюшком молодих грибів можна знайти білі пори, у зрілих продуктів вони жовтуваті або зеленуваті. Зріз білих грибів завжди залишається білим, незалежно від того, сушені вони, відварені або свіжі.

Порада: Мало хто знає, що білі гриби можна сушити в мікрохвильовці, витративши на це мінімум часу. Заготовки просто поміщаються на блюдо і обробляються на найменшій потужності протягом 20 хвилин. Потім мікрохвильовка провітрюється і робиться ще 2-3 підходи.

Перед термічною обробкою продукт в обов'язковому порядку піддається чищенню.

Вона складається з кількох етапів:

1. Продукт потрібно викласти в холодну воду і витримувати в ній не менше години.
2. Після чого доведеться обробляти кожен продукт окремо, виймаючи його з рідини, зрізуючи все підозрілі і темні ділянки. З ніжок вікових компонентів рекомендується зняти всю шкірку, до білої м'якоті.
3. Кожен елемент розрізаємо мінімум на 4 частини, щоб оцінити його внутрішню чистоту. Білі, підосичники і підберезники дуже часто виявляються червивими, тому слід перевіряти їх максимально ретельно.
4. Оброблені компоненти викладаємо в миску або друшляк. Їх не можна залишати надовго, краще відразу приступити до подальшої обробки.

Наведені маніпуляції треба проводити не тільки перед відварюванням грибів для їх подальшої готування, але й заморожуванням, консервуванням, сушінням компонентів.

Відварювання білих грибів в мультиварці і пароварці

Правильно підготовлені вироби в домашніх умовах можна обробляти різними способами. Найбільш популярними і зручними є наступні:

• У каструлі. Очищений продукт викладаємо в ємність відповідного розміру, заливаємо водою так, щоб рідина покрила всі елементи. Треба відразу ж додати трохи солі і все добре розмішати. На сильному вогні чекаємо закипання води, під час якого потрібно зняти піну, вона може бути багатою. Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити масу не менше 35-40 хвилин, регулярно знімаючи піну. Перед тим, як прибирати продукт з плити, слід переконатися, що утворення піни припинилося. Заготовки відкидаємо на друшляк і використовуємо за призначенням.

• В мультиварці. Оброблений продукт викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо холодною водою, повністю покриваючи вироби, подсаливаем. Не варто намагатися відразу зварити все гриби, їх обсяг не повинен перевищувати половини чаші. Обробка проводиться протягом 40 хвилин на режимі «Випічка». Сушені вироби можуть зажадати більш тривалого впливу – до години.

• В пароварці. Таким способом рекомендується відварювати тільки свіжі гриби, сушені компоненти будуть відчувати нестачу вологи і можуть бути надто щільними. Просто викладаємо заготовки в чашу з отворами, подсаливаем. Закриваємо конструкцію кришкою, таймер виставляємо на 40-50 хвилин в залежності від розмірів шматочків.

Доведений до готовності продукт потрібно відкинути на друшляк, позбавляючись від зайвої рідини. Після чого, не втрачаючи часу, слід зайнятися його заморожуванням або використовувати в стравах.

Як і скільки потрібно варити білі гриби, перед смаженням і маринуванням?

Дуже часто господині задаються питанням, як правильно відварювати білі гриби, якщо надалі планується їх термічна або хімічна обробка. Тут діють наступні правила:

1. Перед смаженням, компоненти потрібно поварити в підсоленому окропі хоча б протягом 20 хвилин. А ще краще – довести їх до стану повної готовності. Якщо після такого підготовчого етапу продукт буде ще і обсмажувати не менше чверті години, ризик отруєння знизиться до нульового.
2. Перед маринуванням очищену і порізану масу слід протягом півгодини відварювати в окропі з лавровим листом. Після чого бульйон зціджує, гриби викладаються в друшляк. У рідину додаються всі необхідні спеції, повертаються заготовки і варяться ще 10 хвилин.
3. Особливу увагу варто звернути на те, як відварюються сушені гриби. Спочатку їх вимочують протягом 2-3 годин у великому обсязі холодної підсоленої води. Потім відварюють в ній же протягом 30-40 хвилин, в залежності від того, були сушені компоненти порізані чи ні.

Відварені білі гриби рідко пускають на салати або інші закуски, але з них виходять відмінні супи, соуси і начинка для випічки. Потрібно тільки навчитися правильно поєднувати їх зі спеціями і додатковими компонентами.

Коли і як потрібно варити підосичники?

Підосичники, як і білі гриби, слід відварювати в разі будь-якого варіанту їх використання, крім сушіння.А перед заморожуванням, їх потрібно не тільки довести до готовності, але ще і до цього кілька хвилин потримати в слабкому розчині лимонної кислоти, щоб компоненти не посинів.

Відварюються підосичники наступним чином:

• Вимочені протягом години гриби чистимо, знімаємо з шапочки плівку, нарізаємо.
• Вироби викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо сіль і доводимо масу до кипіння. Варять підосичники не більше 20 хвилин після закипання, при цьому з поверхні бульйону регулярно знімається пінка.
• Готовий продукт викладаємо в друшляк і використовуємо за призначенням після того, як стече зайва рідина.

Сушені компоненти перед варінням треба вимочити в холодній підсоленій воді, витративши на це не менше 2-3 годин. Свіжі підосичники рекомендується обробити якомога раніше, не пізніше 2-3 дня після збору.

Цитата повідомлення МосквічкаЛ _-_ березня

Літо – пора "тихого полювання", і багато хто з нас з величезним бажанням йдуть в ліс, щоб отримати насолоду від його красою і, природно, набрати кошик одних з найцінніших грибів – підберезників і білих. Дані гриби неймовірно смачні в смаженому вигляді, особливо якщо точно дотримати технологію їх приготування.

Білі гриби і підберезники – дивовижний продукт, адже з них можна приготувати багато страв, за винятком солодких десертів. Грибні супи, підливи, запіканки, голубці, пироги, салати, вареники – це лише мала частина варіантів страв, насправді ж їх набагато більше. Найпростіше блюдо – це смажені гриби, і саме його більшість господинь вважають за краще подавати на стіл своїм домочадцям. І це не дивно, адже смажені підберезники і білі неймовірно смачні, особливо якщо перед смаженням їх не відварювати.

Щоб розібратися, чи потрібно ці гриби відварювати перед смаженням, необхідно знати, для чого ця процедура потрібна. Лісові гриби вбирають в себе абсолютно всі речовини з повітря і землі, в тому числі і токсини, і їх відварювання – гарантія того, що більшість шкідливих речовин перейдуть в бульйон, самі ж гриби "очистяться" від них. Тому якщо ви збираєте гриби недалеко від міста або проїжджої частини, то відварювання – процедура обов'язкова, в інших випадках відварювати гриби чи ні – вирішуйте на свій розсуд, тільки пам'ятайте, що варіння сприятливо позначиться на корисності продукту, але негативно – на його ароматі і смакових якостях.

Як і скільки варити білі гриби і підберезники

Варка цих грибів – справа нехитра. Необхідно ретельно очистити гриби від сміття, зрізати з ніжок темну шкірку, перевірити їх на червиві (ознака червиві – крихітні отвори в ніжках і капелюшках, наявність черв'яків). Далі промити гриби під струменем води, порізати великими шматками і опустити в каструлю з холодною солоною водою. Каструлю поставити на вогонь, а після закипання варити гриби хвилин 10-15, постійно знімаючи утворювала піну. Після варіння відкинути гриби на друшляк і дати воді стекти. Через хвилин 20 можна приступити до їх смаженні.

Скільки часу потрібно варити гриби

Час приготування розраховують залежно від виду грибів. Якщо вони лісові, відварювання продукту є обов'язковим. До таких можна віднести рядки, чорні і жовті грузді, сироїжки, горькушки, скріпіци і т.п. Гриби, вирощені в спеціально створених умовах, такі як печериці та гливи, можна не варити. Токсинів в них немає, тому додаткова термічна обробка потрібна лише за бажанням.

Перед смаженням потрібно відварити гриби протягом 20 хвилин. Але при цьому боровики краще готувати довше – 40-60 хвилин. Приблизно стільки ж варять і підберезники.

Покрокова інструкція варіння грибів перед смаженням

Лісові гриби відварюють перед подальшим приготуванням за наступною схемою:

1. Гриби очистити від нижньої частини капелюшка.
2. Ретельно промити від землі і іншого бруду.
3. Емальований або металеву каструлю наповнити водою, щоб гриби в ній вільно плавали.
4. Після закипання варити продукт у залежності від виду 20-60 хвилин.Вміст не повинно прилипати до стінок або дна.
5. При бажанні в кінці варіння додати сіль, спеції. Хоча найчастіше це роблять вже при наступній обробці.

Корисні поради

• При тривалій тепловій обробці гриби втрачають свої корисні властивості, тому перетравлювати їх не рекомендується.
• Існує думка, що дві цибулини, покладені в каструлю при варінні, зможуть вказати, чи є в ємності отруйні гриби. Якщо цибуля посинів, значить, там є отруйний гриб. Не варто сильно покладатися на цей метод, адже цибулина може змінити колір і від впливу нормального продукту. Гриби треба перевіряти ще перед варінням, а найкраще купувати дари лісу в магазині.
• Якщо гриби заморожені, їх потрібно розморозити, а потім відварити. Для заморозки найчастіше використовують культивовані види, вирощені в спеціальних умовах. Вони менш жорсткі, тому вимагають меншого часу приготування. Для таких грибів досить відварювання протягом 15 хвилин. Потім можна приступати до обсмажування.

Прості рецепти страв з смаженими грибами

Страви з відвареними і після обсмаженими грибами відрізняються оригінальним смаком, приємним ароматом і презентабельним видом. Вони більш ситні і відмінно підходять для святкового столу.

Салат з курячим м'ясом і грибами

Для цього салату потрібно мати такі продукти, як 200 г курячого м'яса, 200 г варених грибів, два яйця, 30 г очищених волоських горіхів, 50 г твердого сиру, солоний огірок, 3 ст. ложки майонезу і сіль.

1. Солоний огірок дрібно натерти. Те ж зробити з сиром.
2. Відварити яйця, подрібнити на крупній тертці.
3. Відварити куряче філе. Остудити, нарізати дрібними шматочками.
4. Нарізати скибочками варені гриби і обсмажити їх на сковороді.
5. Покласти в блюдо яйця, сир, огірок. Додати до цих інгредієнтів м'ясо і попередньо підсушені на паперовому рушнику гриби.
6. Заправити салат майонезом, перемішати.
7. Зверху прикрасити блюдо подрібненими горіхами.
8. Охолодити і подавати на стіл.

Смажена печінка з грибами

Щоб приготувати це ситне блюдо, потрібно мати під рукою 400 г курячої печінки, 4 великих варених печериць, 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 2 зубчики часнику, 1 ч. Ложку солі, рослинна олія.

1. Розрізати цибулю на чотири частини і нарізати чверть кільцями.
2. Розігріти сковороду. Налити трохи олії і викласти на неї цибулю. Обсмажити до золотистого.
3. Моркву почистити, натерти на тертці.
4. Додати на сковороду підготовлену моркву. Обсмажити.
5. Нарізати печінку невеликими шматочками. Перекласти на сковороду, добре перемішати.
6. Нарізати печериці. Додати до попередніх продуктам. Посолити.
7. Часник дрібно нарізати і посипати печінку.
8. Накрити сковороду кришкою, готувати 15 хвилин.

Смажені креветки з грибами

Блюдо для любителів морепродуктів готують з таких інгредієнтів: 350 г очищених креветок, пари зубчиків часнику, 1 ст. ложки соєвого соусу, 0,5 склянки варених грибів, шматочка кореня імбиру, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки олії волоського горіха, 1 ст. ложки канолового масла, подрібненого сушеного перцю, зелені.

1. Розморозити креветки, промити і обсушити на паперових рушниках.
2. Часник почистити і подрібнити за допомогою часничниці.
3. Очистити корінь імбиру, натерти на дрібній тертці.
4. Гриби нарізати шматочками.
5. Налити на сковороду каноловое масло, покласти подрібнені часник і імбир. Обсмажувати їх до 20 хвилин на тихому вогні, періодично помішувати.
6. Додати на сковороду гриби.
7. Коли гриби злегка обсмажити, покласти до них креветки. Перемішати, гасити на тихому вогні, вливши соєвий соус.
8. Висипати до решти інгредієнтів подрібнений сушений перець, зелень.
9. Влити масло волоського горіха, кунжутне масло. Готувати на середньому вогні до 5 хвилин.
10. Коли креветки стануть насичено рожевими, блюдо можна вважати приготованим.
11. Викласти гриби з креветками на плоске блюдо, подавати в гарячому вигляді.