Темну піну, що утворилася з крові у м'ясі, краще зняти. Звісно, потрібно знімати піну, забруднену дрібними частинками кістки. А якщо ви сумніваєтеся в походженні м'яса, краще дочекатися закипання бульйону, після чого, не знімаючи піну, злити його, а м'ясо залити свіжою водою і продовжити варіння.