Царський гриб як готувати

Мухомор, або царський, гриб (Amanita caesarea) багатьом грибникам в нашій країні відомий як кесарів гриб або мухомор Цезаря. Ця їстівна різновид пластинчастих грибів відноситься до сімейства мухоморові (Amanitaceae).

морфологічний опис

Шляпконожечного типу плодове тіло царського гриба має центрально розташовану ніжку і характеризується наступним описом надземної частини:

• яйцевидної або полушаровидной форми капелюшок молодих екземплярів досягає в середньому діаметру в 10-18 см;
• дорослі і старі екземпляри Amanita caesareaімеют опуклу мул плоску, з борознистими краями капелюшок;
• поверхня капелюшка представлена ​​золотисто-помаранчевої або яскраво-червоною, сухий шкіркою;
• як правило, на шкірці Amanita caesarea немає залишків покривала;

Залишковий покривало представлене низхідним, широким і жолобчастим кільцем кольору ніжки. Споровий порошок білуватого фарбування, представлений широко-еліпсоїдального спорами. Дуже характерним для даного виду пластинчастого гриба є зміна фарбування поверхні капелюшка з бежево-жовтого до вираженого червоного відтінку. Крім того, слід зазначити, що перестиглі, старі екземпляри Царського гриба мають дуже специфічним, неприємним запахом сірководню.

Де і коли збирати

Недосвідчені грибники часто плутають Царський гриб з неїстівними і отруйними грибами, в числі яких червоний мухомор і бліда поганка.

Царський гриб: характеристика (відео)

Ще царський гриб дуже схожий на поплавок шафрановий, що володіє більш білою ніжкою і білосніжними пластинками. Таким чином, грибникам необхідно запам'ятати: не дивлячись на те, що царський гриб відноситься до «родичам» мухомора, капелюшок гриба Amanita caesareaобладает не червона, а яскравим жовтим фарбуванням.

Amanita caesarea активно плодоносить в період з червня і до середини жовтня. Плодові тіла з'являються в старих, але досить світлих лісових зонах, в перелісках і на прикордонній смузі між листяними лісами і луками. Традиційним є виростання під каштаном або дубом, Але плодові тіла також можуть формуватися під буком, березою, в ліщини або хвойники. Вид Amanita caesareaотдаёт перевагу кислим або декальцінірованний грунтів, на яких плодові тіла утворюються спорадично, поодиноко. У нашій країні росте на Кавказі, в Криму і в Карпатах.

Хімічний склад

Відповідно до проведених дослідженнями вчених, досить рідкісні гриби під назвою Мухомор мухомори відносяться до категорії біологічних акумуляторів таких важких металів, як ртуть, свинець, миш'як і кадмій. Склад грибний м'якоті цього їстівного і делікатесного виду багатий:

• такими органічними кислотами, як фумаровая, бурштинова, аскорбінова, яблучна і кетоглутарова, а також лимонна;
• ергостеролу – речовиною, необхідним для отримання вітаміну D;
• природними антибіотиками, що пригнічують ростові процеси патогенної мікрофлори, включаючи сінну паличку і стафілокок.

На думку багатьох вчених царський гриб має досить виражений протипухлинною дією, а спиртова витяжка на основі цього гриба застосовується при лікуванні саркоми.

Корисні властивості і використання

Мухомор або царський гриб є одним з найбільш рідко зустрічаються в нашій країні видів, але в той же час дуже смачним і цінних грибом, відомим ще з часу Римської Імперії. Царський гриб – складовою інгредієнт дуже багатьох кулінарних страв з приголомшливим смаком. Багато їстівні гриби мають не тільки винятковими смаковими якостями, але і дозволяють боротися з різними хворобами. Тим не менше, Amanita caesarea високо цінується саме за відмінний смак.

Такий виключно смачний і корисний їстівний гриб під назвою царський відноситься до грибів вищої категорії.Мухомор Цезаря досить широко використовується в кулінарії і затребуваний при приготуванні різних грибних страв і заготовок для тривалого зберігання. Найбільш часто плодові тіла цього делікатесного гриба використовуються в свіжому вигляді, для смаження, відварювання або гасіння. Крім того, плодові тіла Царського гриба придатні для сушіння і заморожування. Особливо смачними і корисними виходять засолені або мариновані капелюшки. Також з царських грибів можна готувати витяжку і сухий грибний порошок.

Цікавим є той факт, що в кулінарних традиціях європейської кухні мухомор цезаря після збору не прийнято мити, а плодові тіла тільки очищаються від лісового сміття чи протираються холодної вологою губкою для видалення частинок грунту. В Європейських країнах плодові тіла царського гриба зустрічаються на території Іспанії, Німеччини, а також Франції та Італії.

У деяких країнах мухомор Цезаря занесений в червону книгу. Прийнято вважати, що промивка здатна «забирати» з водою частину чудових смакових якостей такого незвичайного, їстівного гриба, як Amanita caesarea.

Чи потрібно чистити свіжі, королівські, коричневі печериці перед приготуванням?

Багато хто навіть досвідчені господині з упевненістю скажуть вам – навіщо чистити абсолютно чисті печериці? Але це правило поширюється тільки на гриби, вирощені в штучних умовах. Якщо ж ви самостійно зібрали печериці в лісах і на галявинах рідного краю очищення ніжки обов'язкове, а іноді і очищення капелюшки.

Крім цього з мочалкою необхідно ретельно промити кожен гриб під проточною водою. Після цього гриби придатні до приготування.

Чи потрібно і як мити печериці перед варінням і смаженням?

У багатьох виникає питання – чи треба мити печериці перед варінням або смаженням? Звичайно ж да. Обов'язково промивайте кожен гриб під проточною водою, в разі потреби скориставшись мочалкою.

Також якщо печериці, зібрані в дикій природі – не забувайте проварити їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин, злити воду і після цього вже варити гриби або смажити.

Чи треба вичищати капелюшки печериць, якщо вони лопаються?

Буває так, що для страви припускають цільні капелюшки, а при митті гриб тріскається через нестачу соковитості. Якщо немає можливості придбати інші гриби, а блюдо готувати необхідно зробите такі дії:

• Опустити гриби в теплу воду і залишити так на 15-20 хвилин;
• Брудні місця очистити ганчіркою і додатково промити теплою воді;
• За необхідності зробити новий зріз на ніжці, очистити її, знову опустити в воду і відразу ж дістати.

Таким чином, навіть самі тендітні гриби залишаться цілими.

Чистка печериць: як правильно очистити королівські, покупні печериці від плівки для смаження, варіння, фаршировані і маринування?

Очистити королівські гриби простіше простого:

• Набираємо в ємність теплу воду і опускаємо в неї королівські печериці на 15 хвилин;
• Очищаємо вологою ганчірочкою капелюшки, за потребою знімаємо верхній шар ножем;
• Робимо зріз на ніжці і очищаємо її;
• Промиваємо під проточною водою.

Як і скільки за часом варити печериці свіжі і заморожені до готовності в супі, для салату?

Залежно від того де ви готуєте суп з печерицями процес варіння збільшується або навпаки, зменшується. Але пам'ятайте: перший раз ви засинаєте гриби в киплячу підсолену воду, і проварюєте протягом 5 хвилин, воду зливаєте і промиваєте гриби під проточною водою. Далі готуєте в залежності від способу варіння:

• На плиті свіжі шампіньйони в супі варяться 5 хвилин;
• В пароварці свіжі шампіньйони варяться 10 хвилин;
• В мультиварці свіжі шампіньйони варяться 20 хвилин;
• В мультиварці-скороварці свіжі шампіньйони варяться 5 хвилин;
• Заморожені печериці в супі варяться 10 хвилин після закипання води.

У разі якщо гриби будуть смажитися, фаршировані, гаситися – досить предварпітельной варіння протягом 5 хвилин.

Як правильно різати гриби печериці для смаження?

Якщо печериці будуть смажитися, вельми доцільно помити гриби, нарізати і лише, потім відварити 5 хвилин. Так як відварені гриби нарізати рівно набагато проблематичніше.

Залежно від того яке блюдо ви плануєте готувати можлива нарізка:

Скільки за часом смажити на сковороді заморожені і свіжі шампіньйони?

Смачно посмажені гриби – запорука розкішного страви. Адже печериці здавалося б, невибагливі, але це оманливе думку. Адже в їх приготуванні криється безліч секретів.

Свіжі гриби промиваємо, шаткуємо і відварюємо в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Виймаємо з води і просушують на серветці. Після чого відправляємо в сковороду, в якій змішано в рівних кількостях рослинне і вершкове масло. Обсмажуємо, періодично помішуючи протягом 15 хвилин.

Якщо ж гриби смажаться в один шар або у фритюрі до досить 2 хвилинної смаження.

Заморожені гриби смажаться протягом 10 хвилин після попередньої розморозки і просушування на серветці.

Консервовані та мариновані гриби промиваються під проточною водою, просушують на серветці і обсмажуються на сильному вогні протягом 5 хвилин.

Термін зберігання очищених печериць в холодильнику

Холодильник рятує нас від виснажливого щоденного приготування їжі, навіть складно уявити, як жилося жінкам вимушеним готувати нову їжу 3-4 рази на день! А також подовжує термін життя продуктів і скорочує частоту відвідувань в магазини.

Отже, зберігати очищені гриби в холодильнику можна:

• У відкритому посуді – не більше 3-х днів, з урахуванням того що без консервантів вони потемніють;
• Покриті харчовою плівкою – не більше 6-ти днів, з урахуванням того що на 7-й і наступні дні вони будуть небезпечні для життєдіяльності людини.

Хочете зберігати гриби довше? Надсилайте їх в морозильну камеру!

Мухомор цезаря (кесарів гриб, кесарів мухомор, царський гриб, мухомор Цезаря) – в кулінарії капелюшок і ніжка однойменного їстівного гриба. Їх м'якоть відрізняється відсутністю характерного для грибів смаку і аромату. Вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді.

калорійність

У 100 грамах Мухомор гриба міститься близько 22 ккал.

склад

Хімічний склад Мухомор гриба відрізняється підвищеним вмістом органічних кислот (фумарова, лимонна, кетоглутарова, яблучна, бурштинова), вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів групи B і С, мінеральних речовин – селен, фосфор, калій, цинк, марганець.

Як готувати і подавати

Як було зазначено раніше, царський гриб вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді. Відсутність характерного для грибів смаку і аромату забезпечили даному харчовому продукту дуже широке використання в кулінарії. Більшість рецептів супроводжується варінням, спекотної або гасінням. При цьому для більш тривалої термічної обробки більше підходять ніжки царського гриба, що відрізняються більш жорсткою структурою м'якоті. Їх, як правило, використовують при приготуванні супів, овочевих рагу і соусів до страв з м'яса і домашньої птиці. У свою чергу, капелюшки царського гриба вживаються в їжу переважно в смаженому і тушкованому вигляді. Їх використовують при приготуванні безлічі других гарячих страв з м'яса, домашньої птиці і овочів. Для вживання в свіжому вигляді підходять виключно молоді гриби, що відрізняються неушкодженою Вольво. У більшості випадків їх додають в овочеві та м'ясні салати, а також в холодні закуски.

як вибирати

При виборі царських грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Найкращим якістю відрізняються гриби з сухою неушкодженою капелюшком, рівномірно пофарбованої в золотисто-помаранчевий або яскраво-червоний кольори, без будь-яких темних плям.

зберігання

У свіжому вигляді царські гриби слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-5 днів. При цьому важливо не допускати контакту між ними, що можна зробити за допомогою м'якої вологої тканини, обернувши нею кожен гриб по-окремо.Потім згорток слід помістити в паперовий пакет. У сушеному вигляді мухомор цезаря також необхідно зберігати в холодильнику, попередньо поклавши їх щільно закривається скляну або пластикову ємність. В таких умовах вони збережуть всі свої первинні властивості протягом 6-10 місяців.

Корисні властивості

Мухомор цезаря крім прекрасних гастрономічних якостей має безліч корисних властивостей. Вони обумовлені хімічним складом, що містить значний перелік біологічно активних речовин, більшість з яких життєво важливі для здоров'я людини. Саме тому регулярне вживання мухомор цезаря покращує роботу серцево-судинної системи, знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення і метаболізму, надає імуностимулюючу, протизапальну і антиоксидантну дію.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, сечокам'яна хвороба, подагра.

Кесарів гриб: опис

Як уже згадувалося, він їстівний і смачний. Його часто називають Мухомор або царським грибом. У нього яскрава, красива червона капелюшок, діаметр якої варіюється від 8 до 20 см. Все залежить від зрілості. Чим молодше гриб, тим менше у нього капелюшок.

Коли він зовсім молоденький, капелюшок має овальну форму у вигляді яйця. Поступово, у міру дозрівання, вона стає більш плоскою, а краю оксамитовими, приємними на дотик. Під капелюшком шкірка може бути як яскраво-жовтого кольору, так і світло-червоного. Ніжка у гриба практично біла, від 8 до 13 см.

Починає дозрівати при температурі вище 20 градусів. Його можна виявити в лісі, де багато старих листяних дерев. Під ними і росте кесарів гриб далекосхідний. Найчастіше він знаходиться під березою, дубом, ліщиною або каштаном.

Користь Мухомор гриба

У ньому багато корисних вітамінів і мінералів. Це кальцій, фосфор, нікотинова кислота, вітаміни А, В, Д, РР. У ньому багато білка, який дуже корисний для організму. Однак, незважаючи на перераховані корисні речовини, кесарів гриб далекосхідний вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом. Тому він призначається тим людям, яким необхідна дієта.

В Японії фахівці змогли довести, що кесарів гриб добре застосовувати при профілактиці ракових захворювань. Для чоловіків він дуже корисний, тому що підвищує потенцію. Головне, важливо правильно приготувати цей продукт, щоб від нього дійсно з'явився ефект. Далі в статті розглянемо кілька рецептів, які приносять користь.

салат

Кесарів гриб можна варити, сушити, смажити, маринувати. Однак в цьому рецепті його потрібно готувати в сирому вигляді. Так він приносить більше користі і розкриває свої унікальні смакові якості. Ви зрозумієте, що може вийти ніжне і вишукане блюдо з такого продукту, як кесарів гриб далекосхідний. Рецепти приготування дуже прості, а страви виходять оригінальні.

Спочатку його промийте під проточною водою, внизу під капелюшком ножиком очистіть пластинки. Наріжте вздовж дрібними або великими смужками, півкільцями і т. Д. Все залежить від ваших уподобань.

Тепер порізаний гриб потрібно викласти на тарілку, посолити його і поперчити за своїм смаком.

Приготуйте заправку. Змішайте 50 мл лимонного соку і 3 ложки оливкової олії. Цією заправкою полийте гриби. При бажанні можна зверху посипати твердим сиром, зеленню петрушки та іншої улюбленої приправою. Поставте в холодильник на 2 години для просочення.

Після певного часу можна подавати до столу. Вийшов смачний салат, куди входить кесарів гриб далекосхідний. Рецепти приготування цього продукту дивують своєю простотою і оригінальністю.

смажені гриби

Таке блюдо ідеально підходить для святкової вечері. Для цього помийте і почистіть гриби. Потім поріжте, як вам подобається. Тут немає особливих вимог. Ще потрібно порізати цибулю півкільцями.

Для страви можуть знадобитися такі спеції, як імбир, перець мелений (червоний або чорний), мускатний горіх, базилік і ін.Все залежить від ваших смаків і уподобань. Тепер можна смажити гриби.

На розпечену сковороду покладіть трохи вершкового масла і покладіть гриби. Спочатку вони дадуть сік. Коли рідина випарується, тоді гриби почнуть смажитися. Не забувайте їх періодично перемішувати протягом 20 хвилин.

Потім покладіть до грибів цибулю. Коли продукти обсмажилися, посипте їх спеціями і посоліть.

Не переборщити, так як основний інгредієнт втратить свій природний смак. У вас повинно вийти оригінальне блюдо з таким продуктом, як кесарів гриб. Рецепти бувають найрізноманітніші, але це один з простих, який володіє унікальним, неповторним смаком.

тушковані гриби

Цінителі кулінарії знають, як правильно і смачно готувати будь інгредієнт. Це ж стосується і царського гриба. Ви вже знаєте кілька рецептів, де описано, як готувати кесарів гриб. Однак існує думка, що, якщо протушкувати його, в продукті залишиться більше корисних речовин.

Для його приготування вам потрібно взяти царський гриб, помити його, очистити і порізати так, як вам більше подобається. Потім покладіть в ємність, налийте води, щоб трохи покрити продукт. Поставте на середній вогонь до закипання. Потім посоліть, поперчіть і додайте спеції. Наприклад, імбир. Увімкніть конфорку на повільний вогонь, накрийте кришкою і протушкувати близько 15 хвилин.

Потім додайте 100 мл жирних вершків і продовжуйте гасити гриби ще 15 хвилин. Якщо любите, можна сюди ж покласти смажену цибулю, який додасть аромат і підкреслить оригінальність. При бажанні покладіть порізану зелень. Як правило, в цілому гриби повинні гаситися близько 30 хвилин.

запечені гриби

Можна приготувати смачну страву, якщо чекаєте гостей. Це запечені гриби. Краще готувати в глиняних горщиках. Для цього поріжте кружечками або півкільцями гриби. Покладіть в горщики. Посоліть гриби, поперчіть. Додайте трохи такої зелені, як петрушка, базилік або кінза.

У горщик налийте трохи олії. Гриби повинні постояти близько 15 хвилин. Тим часом потрібно включити духовку на 200 градусів. Тепер можна ставити гриби пекти. Вони повинні стояти в духовці 15 хвилин.

Потім дістаньте горщик, зверху посипте блюдо твердим сиром. Знову ставте в духовку для випікання на 15 хвилин. За цей час сир розплавиться і додасть страві пікантності. Запечені гриби можна подавати до будь-якого пюре. Воно може бути картопляне, гарбузове або морквяне.

Поради з приготування

Як ви знаєте, гриби самі по собі ароматні. Їх неможливо переплутати з іншими продуктами. Щоб підкреслити пікантність страви, можна додати цедру лимона і сік. Це додасть грибам трохи кислинки.

Щоб вийшло блюдо гостре, додайте в нього перець чилі. А для дивовижно аромату ідеально підійдуть два зубчики часнику. Можна навіть додати спеції, які призначені для м'яса. Якщо не переборщити, смак буде ще краще.

Будьте уважні, адже, якщо неправильно приготувати гриби, у них пропаде делікатний і ніжний смак. Їх краще подавати сирими, ніж пересмаженим. Вони не тільки втрачають смак, але і пропадають всі корисні речовини, які потрібні організму.

висновок

Тепер ви знаєте, що таке кесарів гриб далекосхідний, як приготувати його і які спеції необхідні. Якщо дотримуватися рецептури, тоді блюдо вийде вишуканим, оригінальним і дієтичним. З грибами можна експериментувати, додавати різноманітні спеції та продукти на свій смак.

Дивуйте і балуйте своїх гостей новими, унікальними і авторськими стравами. Вони оцінять ваші кулінарні здібності і з задоволенням спробують нові, вишукані страви.

Гриби, запечені з сиром

Гриби з сиром сулугуні, приготовані за рецептом грузинської кухні не солять. Сир плавиться в духовці, і передає грибам свій насичений смак.

• царський гриб – 500 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сулугуні – 100 г;
• перець мелений – 2 м

1. Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася.
2. Гриби очистіть і підготуйте для випікання: відокремте ніжки від капелюшків, великі капелюшки розрізати на частини, ніжки – уздовж на тонкі пластинки.
3. Складіть гриби в один шар на лист, застелений промасленим харчовою фольгою.
4. Натріть сулугуні на тертці, і змішайте з двома столовими ложками розм'якшеного вершкового масла.
5. Поставте гриби в духовку, випікайте при температурі 200 ° C.
6. Дістаньте гриби через 10 хвилин, трохи поперчіть, викладіть зверху сулугуні з маслом, і поставте в духовку ще на 5 хвилин.

Готові гриби з розплавленим зверху сиром остудіть, і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

смажені гриби

Простий рецепт смажених мухомор цезаря дозволить відчути вишуканий грибний смак і аромат, прославлений царями Стародавнього Риму.

• мухомор цезаря – 330 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – 2 г;
• перець – 1 м

1. У очищених мухомор цезаря відокремте капелюшки від ніжок.
2. Наріжте капелюшки невеликими шматочками, а ніжки уздовж на пластинки.
3. Смажте гриби в гарячому вершковому маслі на сковороді 10 хвилин.
4. В кінці посоліть і поперчіть за смаком. При постійному помішуванні смажте ще 2 хвилини, і подавайте до столу.

Мухомор гриби мають особливий, вишуканий смак, за який і отримали свою назву. Їх можна готувати різними способами, наприклад, запікати в духовці або смажити.

цікаві відомості

Ще в античній стародавності люди відносили представлене ласощі до вишуканих делікатесів. Його не тільки запікали, а й смажили на відкритому вогні, сушили для зимового періоду.

Якщо тихим мисливцям вдалося відшукати сімейство з «дитинчатами», то їх зрізали, не пошкоджуючи вольву, щоб потім відправити в салат без попередньої термічної обробки. Але тут слід дотримуватися граничної пильність, так як в такому вигляді їх опис практично ідентично малюкам блідої поганки. Запобігти біді зможе тільки тест на зріз, так як всередині лісові жителі відрізняються повністю.

Незважаючи на те, що світ знає цього представника флори як гриб Цезаря, самі сучасники великого полководця вважали за краще називати його «boleti».

Ще однією підказкою для тих, хто ще погано відрізняє їстівних представників від помилкових, вважається місце проживання. Знаючи, де росте цей делікатес, вийде з більшою впевненістю покласти його в своє козуб. Найчастіше його можна зустріти під дубами, буками, каштанами на території листяних, або змішаних лісів.

Природні дари воліють сухі місця, де тепло і переважає піщаний грунт. Спочатку вони радували гурманів Північної Африки з Мексики, а з недавніх пір помічені на території Грузії, Росії, України, Азербайджану.

природний цілитель

Класичний далекосхідний вид здатний порадувати багатим складом мікроелементів, мінералів, інших поживних елементів. Його взяли на озброєння навіть фахівці з галузі фармакології.

Американські вчені спільно з колегами з Японії в ряді експериментів з'ясували, що ферменти кесарева гриба можуть послужити дієвою профілактикою проти онкологічних захворювань. Крім цього, він благотворно позначається на здоров'ї чоловіків.

Пояснюється це зниженням ризику хвороб, пов'язаних із зупинкою функціонування передміхурової залози. Звідси і закономірна рекомендація лікарів частіше додавати в меню корисну новинку.

Дякувати за все корисні якості слід хімічний склад продукту, який пропонує:

• кальцій;
• нікотинову кислоту;
• фосфор;
• вітаміни групи В, РР, D і А;
• фолієву кислоту.

Ще одним фактором на користь цієї рослини вважається високий показник білка, який позитивно впливає на загальний стан організму. А за рахунок низької калорійності не доведеться переживати щодо розповнілий фігури.

М'якоть добре перетравлюється, не залишаючи в шлунку відчуття важкого осаду, як це буває при вживанні більш важких грибів. Смакові якості теж порадують, так як середина тут дуже ніжна.

Єдиним істотним недоліком тут називають здатність ласощі вбирати в себе різні важкі метали на кшталт:

Щоб уникнути подібного, потрібно прислухатися до порад лікарів, відходячи при зборі врожаю подалі від жвавих трас, місць скупчення людей, промислових зон, звалищ. Також рекомендується уникати покупки з рук, так як невідомо, де продавець взяв свій товар. Краще шукати добавку до меню самостійно, або купувати в сертифікованих магазинах. В останніх завжди можна вимагати документ, що підтверджує якість продукції, адже вирощують гриби на продаж у промислових масштабах спеціальні господарства.

Також потрібно уважно ознайомитися з протипоказаннями для вживання, в список яких потрапили:

Можлива навіть індивідуальна непереносимість, що тісно пов'язано з алергічною реакцією організму.

кулінарне використання

Найчастіше пластинчастий вид рослини можна зустріти в стравах кавказької кухні, представники якої точно знають толк в хорошій їжі.

Перед тим як готувати, спочатку господарочкам варто розібратися, чи будуть вони проводити термічну обробку, або ні. Через відсутність певного видатного аромату лісового жителя можна просто промити, розрізати, відправивши в салат зі свіжою зеленню. Особливо вдалим виявиться рішення, якщо покласти в тарілку молоді екземпляри, або попередньо ізольовані капелюшки.

А ніжки рекомендується все ж загасити або відправити смажитися, що пов'язано з більш жорсткою структурою. Ідеальну пару їм складуть:

• овочеві рагу;
• супи;
• м'ясні страви;
• тушкована домашня птиця.

Якщо ж урожай був зібраний не особисто їдцем, а йому належить зробити серйозний вибір в магазині, то обов'язково потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд. Коли капелюшок залишається цілою, це дозволяє серцевині зберігати поживність довше. Також потрібно робити акцент на виборі примірників золотисто-оранжевого або червоного кольору. Ніякі темні вкраплення не допускаються, що свідчить про тривалий період зберігання, який може перевищувати допустиму межу.

Якщо ласощі буде зберігатися в свіжому вигляді відразу після збирання, то робити це слід тільки в умовах холодильника, причому не більше п'яти днів. Дуже важливо спочатку перекласти кожен екземпляр кухонним паперовим рушником або чистою ганчіркою. Це дозволить не допустити прямого торкання. Після попередньої підготовки придбання складується в паперовий пакет, вирушаючи чекати свого зоряного часу.

Якщо гурманам дісталися сушені заготовки, то це не привід не зберігати їх в режимі сухої заморозки. Тільки тара зміниться. Сушку краще відправити або в скляну ємність з щільно закривається кришкою, або пластиковий харчовий контейнер. Це дозволить зимовим «чернеток" не насититися вологою, сторонніми запахами.

Зберігати засушені інгредієнти дозволяється до 10 місяців.

Поради гурманам

Незважаючи на безліч попереджень, де мова йде про те, що йти в ліс з метою поповнити грибні запаси можуть тільки досвідчені фахівці, не всі цим правилом керуються. Звідси виникають численні випадки харчових отруєнь через переплутаних їстівних примірників зі схожими отруйними аналогами.

Лікарі відзначають, що навіть випадкове поїдання небезпечні мешканців лісу зазвичай закінчується завжди набагато серйозніше, ніж звичайна харчова інтоксикація. При виявленні у себе перших ознак погіршення самопочуття аж до нудоти і підняття температури після сумнівної трапези, потрібно відразу телефонувати в «швидку».

Щоб не доводити ситуацію до плачевного результату, потрібно вміти розрізняти найближчих отруйних «родичів», серед яких значиться червоний мухомор. Основні відмінності виглядають наступним чином: їстівний аналог має гладку капелюшок, тоді як у отруйного є білі нарости; пластинки, ніжки гриба Цезаря мають золотисто-жовтий колір на відміну від білого кольору справжнього небезпечного мухомора; залишки нижньої частини ніжки кесарева гриба отримали мешковидную форму,залишаючись широкими, в той час як червоний мухомор отримав кільцеподібні залишки в районі підстави.

Головною помилкою початківців тихих мисливців є сліпа віра в те, що мухомор обов'язково повинен бути червоним. Це міф, адже деякі підвиди можуть виключати як характерні білі крапчасті на капелюшку, так і зовсім не бути червоними.

Мухомор цезаря: фото подібних видів

Як вже говорилося вище, збирають мухомор цезаря на стадії яйця ризикують сплутати його з аналогічними «діточками» блідої поганки, оскільки при готуванні (обсмажування або барбекю) розрізати «яйця» не прийнято (навіть в «яйці» у капелюшки блідої поганки добре видно зелений або білий колір, а у Мухомор гриба – помаранчевий). Деякі автори розпливчасто вказують на можливість сплутати Мухомор мухомор з мухомором червоним.

Ще один подібний вид Мухомор гриба – мухомор цезаревідний, він же мухомор цезаря далекосхідний (A. hemibapha = A. caesareo>

Як видно на фото, мухомор цезаря в природі (особливо на Далекому Сході) росте поряд з листяними деревами, під дубом, ліщиною і березою сахалінської, поодиноко або невеликими групами, в серпні-жовтні. Як і весь комплекс Hemibapha, далекосхідний мухомор цезаря їстівний і дуже смачний.

Мухомор цезаря: фото і лікувальні властивості Мухомор мухомора

Згідно з дослідженнями італійських учених, Мухомор мухомори є активними біоаккумуляторамі важких металів: миш'яку, кадмію, свинцю, ртуті та селену.

Лікувальні властивості мухомора обумовлені наявністю важливих органічних кислот: аскорбінової, лимонної, кетоглутаровой, яблучної, янтарної і фумарової. З A. caesarea був виділений ергостерол, відомий у багатьох інших лікарських грибів, а також ріжків і деяких дріжджів.

З точки зору біохімії гриб малодосліджених, проте отримані дані про його антибактеріальної активності (пригнічує ріст золотистого стафілокока і сінної палички) і протипухлинну дію (спиртова витяжка зупиняє ріст саркоми-180 на 90%).

У традиційній і народній медицині не використовується. У Росії для лікарських цілей не збирається.

Цікаві факти про мухоморі і застосування в кулінарії

З античних часів і до теперішнього часу мухомор цезаря вважається одним з кращих делікатесів. Зрілий гриб можна запікати на решітці або смажити, годиться він і для сушіння. Зовсім молоді грибочки, ще повністю покриті нерозірваної Вольво, використовують у сирому вигляді в салатах. На жаль, саме в такому вигляді гурмани іноді плутають їх з зовсім молодими, ще повністю покритими нерозірваної Вольво блідими поганками.

Вперше як самостійний вид гриб був описаний італійським мікології Джованні Антоніо Скополія в 1772 році під назвою Agaricus caesareus, і згодом, в 1801 році, справедливо був переведений в рід Amanita. Російська назва, як і латинське видове, походить від титулу правителів Римської імперії. Іноді його пов'язують саме з Гаєм Юлієм Цезарем. У стародавньому Римі мухомор цезаря називали «boleti» (множина від boletus) і вважали першими серед грибів, так званими «fungorum princeps». Особливо прославлений гриб був римським полководцем Лукуллом – знаменитим гурманом, бенкети якого вражали уяву сучасників і увійшли в приказки. В античній літературі гриб згадується Ювеналом в його «Сатирах», де по ходу сюжету, присвяченого отруєння Клавдія Агрипина, наводяться такі слова: «Uilibus ancipites fungi ponentur amicis, boletus domino (« Бідним друзям подають інші гриби, неважливого сорти, болетус – господареві » ). У сучасній науковій номенклатурі назву «boleti, boletus» перенесено на гриби роду Білий гриб (Боровик).

Багато сучасні назви Мухомор мухомора продовжують «імператорську» традицію. Так, англійці називають його «royal amanita», французи – «imperiale», поляки – «cesarski», німці – «Kaiserling», іспанці – «Amanita de los Cesares». В Італії, однак (хоча це і батьківщина «Мухомор» назви), зараз гриб зветься просто «ovolo» (множина – «ovoli»), оскільки схожий на яйце в юному віці. В Албанії Мухомор мухомор звуть «kuqёlorja» співвідносно кольором ( «kuqe» – «червоний»).

Мухомор мухомор утворює мікоризу з широколистяними породами – буком, дубом, каштаном. Зростає в листяних і змішаних лісах, вважаючи за краще піщані ґрунти, теплі і сухі місця.Поширений в теплих районах північного помірного клімату, в середземноморських субтропіках (Європа, Північна Африка, Індія, Китай, Мексика). Раніше відзначався тільки за межами Росії (на території колишнього СРСР зростав в Грузії, Азербайджані, на Північному Кавказі, в Криму і Закарпатті). З початку третього тисячоліття гриб регулярно зустрічається не тільки на півдні Росії, але відзначений і в Московській, Тульській, Калузькій, Брянській областях.

Застосування в кулінарії. Виключно смачний їстівний гриб вищої категорії, надзвичайно цінується ще з античних часів. Мухомор Цезаря застосовується в кулінарії для приготування різних страв і заготовок. Його використовують в свіжому вигляді, смажать, варять, сушать і морозять, солять, маринують і консервують, готують витяжку і сухий порошок. У європейській кулінарній традиції мухомор цезаря після збору прийнято не мити, а тільки очищати від сміття або, в крайньому випадку, протирати холодної вологою губкою. Вважається, що промивка «забирає» з собою частину чудового смаку цього гриба.

Зовнішній вигляд гриба

Даний гриб відноситься до сімейства мухоморові – Amanita caesarea. Він їстівний, відноситься до розряду особливих делікатесів, популярних ще на бенкетах знаті в Римській імперії. Називають його також кесарів мухомор, царський гриб, царський мухомор, Мухомор мухомор.

За зовнішнім виглядом це плодове тіло нагадує типовий червоний мухомор, особливо після дощу, коли з капелюшка отруйного мухомора змиваються характерні білі пластівці. Відмінність між ними видно і в кольорі ніжки. У отруйного вона білого кольору, а у царського гриба жовта, біла у нього тільки вольва, нагадує розбиту яєчну шкаралупу.

Колір капелюшка буває як яскраво-червоним, так і оранжево-золотистим. Якщо гриб вже старий, то колір його капелюшки тьмяніє. Спочатку він має напівсферичну форму, згодом вирівнюється і стає злегка випуклою. Гіменофор пластинчастий, жовтого або оранжевого кольору.

Розвиватися він починає всередині тієї самої білої яйцеподібної оболонки, яка згодом оперізує його ніжку. Виростає він до досить великих розмірів, і капелюшок має в діаметрі до 20 см. Булавовидними ніжка цього гриба м'ясиста і міцна, розмірами від 5 до 20 см. У висоту і від 1,5 до 5 см. В діаметрі. М'якоть її білого кольору, але поверхневий шар у неї жовтувато-оранжевий.

місця зростання

Кесарів гриб росте на території багатьох країн, клімат яких різноманітний. Зустріти його можна як в листяних лісах Закарпаття та Криму, так і в Африці. Зустрічають його на Кавказі і в Америці, в таких європейських країнах, як Франція, Італія, Німеччина і Іспанія. Більшою мірою його відносять до теплолюбних грибам, так як поширений він в регіонах помірного клімату і в середземноморських субтропіках. Той факт, що царський гриб являє собою цінний організм, доводить його занесення до Червоної книги України та Німеччини.

Мухомор цезаря плутають з таким організмом, як аналогічно їстівний мухомор цезаря далекосхідний (Amanita caesareoides). Це не дивно, так як вони не просто двійники, а належать до одного і того ж сімейства – мухоморові. Далекосхідний побратим виглядає так само, відрізняється тільки назвою, і тим, що поширений в листяних лісах Далекого Сходу.

Корисні властивості

За гармонійне поєднання органічних кислот і мінералів мухомор цезаря називають природним джерелом вітамінів. На 100 г маси міститься нікотинова кислота – 3,607 мг, вітамін С – 2,1 мг, бетаїн – 9,4 мг. Мікро- та макроелементи працюють як природний антибіотик проти інфекцій і вірусів.

Корисні мінеральні сполуки царського гриба (на 100 гр):

• кальцій – 3 мг;
• залізо – 0,5 мг;
• селен – 9,3 мг;
• натрій – 5, мг;
• калій – 318 мг;
• марганець – 0,047 мг.

Протипоказання

Застосування кесаревого гриба має і свої обмеження. Його не варто вживати людям з сечокам'яною хворобою і подагрою, В останньому випадку проявляється збій обміну речовин, судоми та ін.У деяких людей є його непереносимість, і при вживанні у них виникають блювота, метеоризм, перепади тиску і деякі інші явища.

застосування

Маючи багатий хімічний склад, кесарів гриб є знахідкою для таких областей, як медицина, фармакологія, кулінарія та косметологія. Складно сказати, де його роль важливіша. Сфери ці багато в чому є суміжними і використовують мухомор Мухомор широко.

У кулінарії

Характерного смаку і запаху у Царського гриба немає. Деякі, правда, чують в ньому запах, схожий на горіх. Гриб цезаря вважається вишуканими ласощами і популярний в середовищі гурманів. Отримавши популярність ще в античні часи, він став об'єктом оспівування, і згадки про нього зустрічаються в поемах того часу. З тих пір ставлення до нього не змінилося, і кулінарів він як і раніше залучає. Цезар гриб підходить в якості добавки до овочевих рагу, супів і м'ясних страв.

Він зручний в приготуванні, так як не вимагає попередньої обробки. Поки Мухомор гриб ще не остаточно виріс з свій скорлуповідной оболонки, кулінари часто додають його в сирому вигляді в різні салати. Царський гриб можна смажити, запікати або просто сушити. Це низькокалорійна їжа з показником 22 ккал на 100 г. Калорійність на 100 г: вуглеводи 3,26 г, білки 3,09 г, всього 0,34 г жирів, 0,85 г неорганічних речовин і 1 г клітковини.

В медицині

Через окремих ферментів, що містяться в ньому, йому приписують хороші профілактичні здатності в області онкології. Гриб знижує ризик захворювань передміхурової залози та ін. Препарати, зроблені на його основі, знімають астенічний синдром, стабілізують серцево-судинну діяльність, нормалізують функції шлунка, стимулюють процес обміну речовин, призводить до ладу нервову систему. Особливо популярний мухомор цезаря в народній медицині.

способи вирощування

Відповідно до опису, мухомор цезаря не відноситься до тих плодоносним тіл, які популярні серед любителів вирощувати гриби на своїй дачній ділянці, так як умови для цього повинні бути близькі до тих, в яких він росте в лісах. До того ж чекати, поки виросте мухомор цезаря, потрібно не один рік. Для правильної середовища, потрібно щоб на ділянці були такі дерева, як каштани, берези, дуби, з корінням яких пов'язані гриби.

Способів вирощувати його кілька. Ознакою того, що посадка прижилася, є нитки міцелію на місці посадки, що мають білий колір. Гриби для посадки використовувати краще старі.

План дій при посадці:

1. Закопати перемелені мухомори під корінням дерев, але не глибоко.
2. Розкидати шматочки грибів поруч з потрібними деревами, прикрити листям і регулярно поливати теплою водою.
3. Пересадити мухомори з лісу.
4. Підготувати посадковий матеріал. Для цього гриби кришаться в відро, заливаються дощовою водою, після чого відро 2 дні тримається при температурі трохи вище 20 ° С. Далі вміст відра виливається на місце для посадки, що відповідає необхідним умовам.

висновок

Всі чудові властивості, якими володіє це плодоносне тіло з незвичайним для їстівних грибів назвою Мухомор цезаря, змушують вважати його чудовою метою для грибного полювання. Своїм виглядом, що нагадує типовий мухомор, він відлякує багатьох любителів збору грибів. Варто вивчити його опис, щоб стати володарем одного з скарбів, яке люб'язно приготувала природа.