Буряк з білими прожилками чи можна їсти

Куля або циліндр?

У Нечорноземної зоні посіви проводять не раніше другої декади травня (земля повинна прогрітися до 12-16 градусів).

У сухий грунт краще сіяти сухе насіння. Заздалегідь замоченим потрібен тільки вологий грунт. Глибина посіву – 2,5-3 см.

Сходи обов'язково проріджують – в перший раз при появі 3-4-го листочка до «кроку» в 3-4 см, далі – в процесі вибіркової збирання ранньої буряків.

Рослини люблять регулярне розпушування. Полив потрібен після проріджування або під час тривалої посухи. На бідних грунтах проводять два підживлення комплексними добривами.

Залежно від сорту коренеплоди буряка поділяються на плоскі, округло-плоскі, округлі, овальні і циліндричні. Найбільшою популярністю і любов'ю дачників користуються сорти і гібриди з округлим коренеплодом.

Сортів з іншими конфігураціями кінцевого продукту значно менше. Хоча в аматорському овочівництві є певний попит на циліндричні коренеплоди (як у сорту Циліндра). Основний недолік такої буряка – схильність швидко ставати млявою і в'ялою. З формою коренеплоду пов'язаний важливий господарсько-цінний ознака – тривалість вегетаційного періоду. Округлі і плоскі варіанти формуються і доходять до готовності швидше, ніж овальні і циліндричні.

«Фірмовий» колір

Забарвлення зовнішньої шкірки коренеплодів варіює від червоного до чорно-фіолетового, а м'якоть в залежності від сорту буває білою, червоною, малиновою, коричнево-червоною, темно-червоною, темно-фіолетового. Кільця можуть бути і явними, і майже непомітними.

Вважається, що чим інтенсивніше забарвлена ​​м'якоть, тим більше в ній вітаміну С і мінеральних солей. До того ж буряк з інтенсивно-червоною м'якоттю відрізняється ніжністю і підвищеними смаковими якостями. Крім того, червоне забарвлення м'якоті коренеплоду буряка обумовлена ​​наявністю в ній антоціанів: бетаина і бетанін, які мають антисептичну дію, зміцнюють стінки капілярів кровоносних судин і «працюють» як антиоксиданти.

Можливі варіанти!

Справедливості заради слід зазначити, що не всі городники категорично воліють округлі коренеплоди з темно-червоною м'якоттю.

У південних регіонах, наприклад на Кубані, більш солодкою, смачною і корисною вважається буряк зі світлим забарвленням м'якоті. Більш того, для приготування борщу спеціально вибирають коренеплоди з невеликими світлими кільцями.

З нашими жителями півдня згодні і жителі Франції, які спеціально вирощують сорти буряка з білою і жовтою м'якоттю – вважається, що вони надають деяким місцевим страв більш ніжний смак! У ряді розвинених країн (наприклад, США, Великобританії, Італії, Нідерландах і ін.) Селекціонерами теж виведені сорти столового буряка з жовтою або взагалі з білим забарвленням м'якоті. І така буряк поступово набуває популярності.

Burpees Golden
– сорт американської селекції. Шкірочка червонувато-оранжевого кольору, м'якоть яскраво-жовта, що не виділяє соку на зрізі. Багато хто вважає, що до смаку ця буряк перевершує червоні сорти. Листя використовуються в їжу як в свіжому, так і відвареному вигляді.

Chiojia
– сорт італійської селекції, що характеризується чергуванням червоних і білих кілець всередині коренеплоду.

Як «виховати» буряк?

Хоча форма, забарвлення і смак головним чином залежить від сорту, умови життя рослин теж мають велике значення. Так, зниження інтенсивності кольору і поява світлих кілець спостерігається при підвищених температурах, швидкому зростанні коренеплоду в умовах рясних нерівномірних опадів після тривалої посухи або при нестачі калію в грунті.

При тривалій посусі м'якоть коренеплоду стає грубою і несмачною.Надлишок вологи та азоту перетворює коренеплоди в «культуристів» – вони досягають 14-16 см в діаметрі, але всередині утворюються порожнечі – така буряк до зберігання не придатна.

Буряк в цифрах і фактах

Вперше її почали використовувати як лікарський і овочева рослина більше 2 тисяч років тому на островах Середземного моря. А в X-XI століттях буряк вже була відома в Київській Русі. У країнах Західної Європи вона стала популярною на пару століть пізніше.

В даний час в Росії буряк столовий займає близько 8% зайнятих під овочевими культурами площ.

Завдяки своїй невибагливості і пластичності, вона культивується повсюдно від півдня до півночі, навіть в Якутії, Сахалінської і Магаданської областях.

На сьогоднішній день районировано більше 70 сортів і гібридів буряків, що відрізняються за врожайністю, скоростиглістю і зовнішнім виглядом рослин.

Популярні в наш час голландські та французькі гібриди дають привабливі і смачні коренеплоди, але здатність до зберігання у них нижче. Відносно непогано зберігаються Пабло, Пронто і Ларка.

Популярний сорт буряка Бордо 237, який унікальним чином підходить для вирощування в Росії, існує вже понад 100 років.

Про корисні властивості буряка написано безліч книг і абсолютно обгрунтовано – це просто джерело вітамінів, мікроелементів, мінеральних речовин і біофлавоноїдів. З дитинства всім відомо, що буряк – це потужний засіб, що допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, серцево-судинних недугах. Цей овоч благотворно впливає на кровоносну систему, чудово виводить токсини і бореться з пухлинними утвореннями.

Буряк неймовірно популярна в Росії завдяки своїй невибагливості і цілющим властивостям. Вперше на Русі буряк стали вживати в їжу в Х столітті і сьогодні просто неможливо уявити традиційну російську кухню без ароматного, ситного і наваристого борщу.

Вирощують цю овочеву культуру в усіх вітчизняних регіонах – від південних степів до морозної тайги. Це стало можливим внаслідок великої кількості різних сортів буряка, які можна вибрати відповідно до тими чи іншими кліматичними умовами. У Росії особливо популярні сорти Бордо, Пабло, Детройт, Мулатка, Циліндра і ін.

Буряк підрозділяється на кілька видів: кормова, їдальня, листова, цукрова і ін.

У приготуванні їжі ми використовуємо столовий буряк, яка надзвичайно корисна для здоров'я і має насичений яскраво-бордовим кольором і соковитою м'якоттю. Однак іноді господині відзначають, що в буряку присутні білі прожилки або білі кільця і ​​побоюються використовувати такий овоч в приготуванні їжі.

Існує безліч думок, чому виникають білі прожилки у буряка. Найчастіше називають такі причини їх появи:

• несприятливі кліматичні умови (тривалі посухи або тривалі зливи);
• бідна грунт (низький вміст калію);
• тривалу перерву між поливами рослини або його недостатність;
• стрімке зростання коренеплоду;
• зміст в овочі високої кількості нітратів;
• насіння низької якості.

Якщо ви помітили білі прожилки в буряках, не поспішайте з висновками і не лякайтеся завчасно, можливо, вся справа в особливому сорті цього овоча. Наприклад, білі прожилки зазвичай спостерігаються у кормових сортів буряка, які вважаються більш низької якості і використовуються як корм для тварин в сільському господарстві.

Звертайте увагу також на розміри овоча, адже чим більше коренеплід, тим більше нітратів він здатний накопичити. Найбільш придатними в їжу вважаються середні за розміром овочі, округлої форми, щільні, діаметром близько 10-12 см. Можна також провести нескладну процедуру «знешкодження» коренеплоду. Щоб вивести з нього нітрати, досить помістити буряк на півгодини в солону воду або просто відварити.

Буряк (НЕ буряк!) – трав'яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства амарантового (перш буряк ставилася до родини лободових). Зустрічаються також однорічні та багаторічні представники цього сімейства. З 13 видів, що входять в рід буряка, в культурі вирощуються тільки два – буряк звичайна і буряк листовий.

Листова буряк (мангольд) буває однорічна і дворічна. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мочкуватий сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитих листя на товстих міцних черешках.

Звичайна буряк є дворічною рослиною. У перший рік вона формує великий м'ясистий коренеплід, а в другий рік квіткове стебло, на якому зав'язуються і дозрівають насіння. Однак буряк звичайну, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для отримання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.

Звичайна буряк підрозділяється на три підгрупи:

Біла цукрові буряки – це один з видів буряків, назва якого вказує на основне призначення даного овоча. Біла цукрові буряки є коренеплід світлого кольору подовженої форми і зовні схожа на звичайну білу столовий буряк.

Цукрові буряки є видом, над яким успішно працювали селекціонери, починаючи з 1741 року. Роботи по виведенню нового виду буряка почалися, завдяки бажанню вчених використовувати властивості буряка для виробництва цукру. У той час було помічено, що ідентичний тростинному цукор (який є на той момент єдиним видом цукру) знаходиться і в кормовій буряку. Тому, селекціонери дружно взялися за роботу, в надії полегшити і здешевити видобуток і доставку цукру до Європи.

Діяльність вчених увінчалася успіхом. Про це красномовно свідчать полиці магазинів, забитих звичайним цукром, отриманим з цукрових буряків. При цьому потрібно віддати належне селекціонерам, що вони своєю успішною діяльністю протягом декількох століть змогли домогтися підвищення властивостей цукрових буряків.

Наприклад, в 18 столітті на самому початку дослідних робіт з приводу кормових буряків, вміст в ній цукру не перевищувало 1,3 відсотка. У нинішній час вважається нормальним і обов'язковим наявність в сучасних коренеплодах цукру не менше однієї п'ятої від загального складу буряка (тобто двадцять відсотків).

На нашу територію цукрові буряки потрапила на початку 19 століття і відразу ж стала популярною у тодішніх промисловців і виробників.

Цукрові буряки вважається технічною культурою. Її використовують, в першу чергу, не в їжу, а для переробки в промислових умовах з метою отримання необхідних продуктів і речовин.

Перш за все, один з найсвітліших видів буряків вирощується для виробництва цукру, який виходить при її переробці. Сучасні сорти білої цукрових буряків, як уже згадувалося раніше, містять приблизно двадцять відсотків цукру, що є важливим чинником для її використання в цілях отримання «солодкого життя».

При цьому біла цукрові буряки вирощуються не тільки з метою глибокої переробки. Тваринницька промисловість і фермерські господарства з радістю використовують даний коренеплід на корм домашнім тваринам. Точніше, не саму буряк в цілісному вигляді, а відходи при виробництві цукру, які називаються «жомом».

З відходів, що утворюються при переробці цукрових буряків в чистий і хрусткий цукор, можна назвати і патоку. Патока застосовується, як харчовий продукт в кондитерській і хлібобулочної промисловості і є натуральним цукрозамінником. Патока, наприклад, надає тісту рихлість і незвичайну легкість, а сам виріб покривається глянсовою скоринкою.Використовують даний продукт і для виготовлення кремів і глазурі, як сполучний компонент, а також при виробництві пряників і інших «смакоти».

Готується патока з картопляного крохмалю (як і з кукурудзяного). Меляса виглядає, як темно-коричнева, майже чорна рідина зі смаком паленого цукру. Вона ще називається мальтозної патокою або меласою. Продається патока в магазинах або відділах великих супермаркетів, що займаються дієтичними продуктами і здоровим харчуванням.

І останнім продуктом відходів виробництва білої цукрових буряків є дефекаційний бруд. Даний продукт переробки застосовується в якості мінерального добрива в сільському господарстві.

Біла цукрові буряки досить вимоглива до умов зростання. Для того, щоб урожай цукрових буряків був багатим і якісним, даним коренеплоду потрібно багато тепла, достатньо вологи і велика кількість сонячних променів.

Біла цукрові буряки найкраще росте на грунтах, багатих чорноземом. Найбільша врожайність, а також максимальна поживна цінність коренеплоду досягається саме на чорноземних грунтах. Тому, потрібно прийняти, як належне, що Україна стоїть на першому місці, як виробник білої цукрових буряків.

Поливні чорноземні грунти є не тільки в Україні. Хороші умови для вирощування цукрових буряків є і в Грузії, південних областях Росії та Білорусі. Однак, потрібно зауважити, що західноєвропейські країни, які мають непоганий чорнозем теж «помічені» у вирощуванні цукрових буряків. Виробництво цукрових буряків є і в Північній Америці. Як і в країнах Близького Сходу, Африки та Середньої Азії.

Корисні властивості білої буряка і її шкода для здоров'я

Біла столовий буряк, незважаючи на відсутність важливих і корисних речовин, які впливають на її колір, є все ж досить поживним і корисним коренеплодом. Червоні пігменти столового буряка, звані антоцианами, відсутні в буряках цукрових. Але це в деяких випадках може бути гідністю, а не недоліком коренеплоду.

Багато людей, особливо останнім часом, масово страждають на алергічні харчовими реакціями. Які викликані, в першу чергу, наявністю в продуктах харчування активних барвників. Тих самих антоціанів, з якими ми познайомилися трохи вище. І тому, шалено корисні для всіх, але неприйнятні для даної конкретної людини овочі або фрукти виключаються з його раціону внаслідок непереносимості продукту.

Сумно, що меню алергіків є досить бідним в порівнянні з раціоном звичайної людини. Адже, алергічні реакції на багато продуктів змушують уникати поїдання багатьох овочів, фруктів і ягід. А такі обмеження, звичайно ж, позначаються на якості забезпечення організму вітамінами і мікроелементами.

Правильний вихід з цього становища – максимально замінити викликають алергію продукти харчування тими, хто не містить даних агресивних властивостей. І при цьому може забезпечити організм людини необхідним набором корисних і необхідних йому речовин.

У випадку з червоною столовим буряком їй на виручку приходять біла столовий буряк і біла цукрові буряки. Незважаючи на те, що цукрові буряки є, в першу чергу, технічною культурою, її навчилися використовувати і в їжу, і для лікування різного роду захворювань.

Тому, назвемо перша властивість цукрових буряків – це гіпоалергенність.

Другим, але не менш важливою якістю даного продукту харчування є здатність регулювати тиск людини. Регулярне використання цукрових буряків в їжу здатне знизити артеріальний тиск хворого і наблизити його до норми.

Третє якість, що робить білу буряк цінним продуктом харчування, полягає в тому, що даний коренеплід може підвищувати захисні функції організму і регулювати імунітет людини.Необхідно зауважити, що цукрові буряки здатна виводити з організму людини токсини і шлаки, що позитивним чином позначається на зміцненні імунних властивостей організму.

На четвертому по корисності місці стоїть властивість цукрових буряків сприяти проносного ефекту. Дана якість коренеплоду незамінне при постійних проблемах шлунково-кишкового тракту людини, пов'язаного з запорами.

На п'ятому місці виявляється здатність буряка регулювати проблеми травлення, пов'язані з низькою кислотністю. Будь-який вид буряка має властивість підвищувати кислотність шлункового соку, що є незамінним якістю при регулюванні особливостей шлунково-кишкового тракту.

Наведений вище список позитивних якостей білої буряка є вражаючим, але варто обнадіяти читача, що властивості цукрових буряків ще розкриті не повністю. Детальніше про них буде розказано нижче у відповідних розділах.

Все вищенаведене свідчить, що цукрові буряки володіє воістину цілющими властивостями при лікуванні багатьох захворювань.

Наприклад, її можна використовувати в кулінарії для тих господинь, які стурбовані здоров'ям своїх членів сім'ї. Якщо натерти на дрібній тертці цукрові буряки, її можна додавати замість цукру в різні кулінарні «шедеври». Бісквіти і печива, пироги і пампушки з маком, різноманітні кекси і інша випічка будуть смачними і солодкими, але, в той же час, корисними.

А такі солодкі страви, як молочна каша, джем або варення, компот ніяк не постраждають від такої заміни, а навпаки, тільки виграють. Адже, в них зможуть проявитися цілющі властивості цукрових буряків. Деякі запасливі і вмілі господині можуть приготувати їх цукрових буряків сироп, яким можна поливати, наприклад, млинці та оладки.

Отже, підсумуємо цілющі якості даного коренеплоду, який володіє такими ефектами, як:

• протисклеротичний,
• судинорозширювальний,
• заспокійливий,
• гіпоалергенний,
• сечогінний,
• проносний,
• иммуномодулирующий.

Речовини-пектини, які знаходяться в буряках, сприяють підвищенню захисних якостей організму людини від радіоактивних металів (це відноситься і до важких металів). Крім цього ті ж речовини сприяють виведенню з організму зайвого холестерину і нормалізують роботу серця.

Про користь

Біла буряк має корисний склад

Багато людей вважають, що цукрові коренеплоди виключно технічні, вирощуватися можуть тільки не переробку. Але інші сперечаються, стверджуючи, що культура може використовуватися і в кулінарії у свіжому або термічно обробленому вигляді. Багато алергіки через неможливість є червоні овочі та фрукти знайшли альтернативу в білій їдальні та цукровому буряку. Було зроблено ряд відкриттів, що остання може дати здоров'ю користь.

Так, зазначено, що буряк допомагає:

• знижувати тиск, якщо її ввести в свій раціон. Тому її їсти гіпертоніки;
• очищати організм. Всі рослинні продукти містять клітковину, яка позбавляє органи і тіло в цілому від шкідливих шлаків, токсинів, допомагає худнути, робить шкіру краще. Людина себе почувають більш енергійним;
• нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Білу буряк можна їсти тим, хто страждає від закрепів, від зниженої кислотності в шлунку;
• поліпшити стан імунної системи, так як в плодах є вітамінний і мінеральний склад, нехай і не такий великий, як у червоному побратимі. Але для алергіків – це відмінна альтернатива заповнювати щодня дефіцит речовин;
• поліпшувати роботу серцево-судинної системи, нервової та видільної.

Ці корисні властивості люди стали використовувати з метою оздоровлення, багато народних цілителів використовують в своїх рецептах білу буряк. Господині в кулінарії роблять з коренеплодів салати, маринують, додають в супи, рагу, змішують з іншими сортами культури. Один з популярних рецептів – це натерти овочі, змішавши з будь-якими іншими компонентами і заправкою.

Про шкоду

Коренеплоди можуть їсти не всі

Кожен, навіть найкорисніший рослинний продукт, може завдати шкоди здоров'ю для тієї чи іншої людини. Адже ми настільки різні, організм у кожного працює по-своєму. Біла цукрові буряки не є виключенням зі списку, її не можна вживати людям, що страждають від:

• гострих хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок;
• подагри;
• каменів в нирках;
• розлади шлунково-кишкового тракту;
• артриту;
• цукрового діабету;
• гастриту з підвищеною кислотністю;
• зниженого тиску або гіпотонії;
• виразок дванадцятипалої кишки, шлунка;
• надмірної ваги, проблем зі шкірою типу діатезу.

столовий буряк

Її можна умовно розділити на дві категорії: червону і білу. Красноплодной сорти найбільш поширені, саме їх ми звично називаємо «буряком».

Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком біла буряк дуже схожа на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки і невеликі подовжені коренеплоди зі світлою шкірочкою і м'якоттю. Її використовують в салатах, маринадах, а також в стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі белоплодний сорт «Albina Vereduna».

Червоні сорти буряка мають забарвлення м'якоті і шкірки коренеплодів від кармін-червоної до темно-бордового, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, подовжено-конічна, циліндрична і веретеноподібна.

Користь цукрових буряків

Заінтригований читач, швидше за все, вже прагнути дізнатися, а в чому ж полягає користь цукрових буряків для людини?

Розглянемо хімічний склад білої столового буряка і її «колеги» по виду – білої цукрових буряків. Почнемо знайомитися з буряком їдальнею, а завершимо маленький «культосвіт» інформацією про буряк цукрової.

Біла столовий буряк відрізняється високим вмістом таких мінеральних речовин, як калій, залізо, магній, марганець і фосфор.

Біла цукрові буряки містить в собі багатий вітамінний склад: велика кількість вітаміну С, всі вітаміни групи В, включаючи РР (нікотинову кислоту або вітамін В3), а також вітамін Е і вітамін А.

Мінеральні речовини в коренеплоди представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, міддю, фосфором, марганцем, цинком, йодом, кобальтом. Крім цього, цукрові буряки містить велику кількість різноманітних біофлавоноїдів і пектинів, а також таку речовину, як бетаїн.

Виходячи з вищевказаного хімічного складу, користь цукрових буряків безперечна в регулюванні імунних і обмінних проблем, а також при авітамінозах та інших недугах, пов'язаних з недостатністю вітамінів і мінералів.

листова буряк

Листова буряк (мангольд, римська капуста) в культурі вирощується як однорічник. Коренеплодів ця рослина не зав'язує. У їжу вживають листя і черешки надземної розетки.

Листя у Мангольд великі, хвилясті, блискучі, пружні, від зеленого до темно-фіолетового кольору. Черешки теж бувають різної довжини, товщини і забарвлення. Колірний діапазон забарвлення черешків воістину різноманітний: вони бувають густо-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, сріблясті. За високу декоративність в деяких країнах Європи мангольд використовують навіть як Клумбові рослина.

Мангольд підрозділяється на дві форми: черешкову і листову. Листові сорти разом з черешками використовуються в їжу в складі салатів, супів, тушкованих страв. Черешкові сорту вважаються делікатесними і високо цінуються в європейських ресторанах. Красночерешковие сорти частіше використовують для страв з тепловою обробкою, зеленочерешковие – для салатів.

У Росії, найбільш відомі такі сорти Мангольд:

• Красночерешковие – «Червоний», «Червоний» і «Красуня».
• Зеленочерешковий – «Зелений».
• Серебрісточерешковий – «Белавінка».

Середній термін дозрівання листя листового буряка 2-2,5 місяці. Забирають мангольд вибірково, зрізаючи великі листи на товстих черешках. При такому способі збору рослина продовжує нарощувати листову масу. Іноді розетку Мангольд зрізають повністю. Листя потрібно зрізати дуже акуратно, щоб не забруднити землею.

Лікування цукровими буряками

Народна медицина вже давно навчилася використовувати корисні властивості даного коренеплоду в своїх цілях. Лікування цукровими буряками – вже зарекомендувала себе практика. Тому, варто ознайомитися з нею ближче і уважніше.

За допомогою зілля з цукрових буряків з успіхом можна лікувати проблеми травлення і порушення обмінних процесів в організмі. Підвищення імунітету людини – одна з посильних завдань, з якою можна впоратися, вживаючи цукровий буряк в їжу.

Крім цього, зілля на основі цукрового буряка регулюють роботу серцево-судинної системи за допомогою зміцнення стінок великих судин і капілярів. Регулярне і правильне вживання цукрових буряків в їжу підвищує вироблення гемоглобіну. Тому, цукрові буряки застосовується для лікування анемій і атеросклерозу, а також гіпертонії і лейкемії.

Представницям прекрасної статі буде цікаво і корисно дізнатися про омолоджуючі властивості цукрових буряків. Подібна дія коренеплоду пояснюється здатністю виводити токсини з організму. Даний факт позитивно позначається на зовнішньому вигляді і тривалості життя не тільки жінок, але і всіх тих, хто вирішить вживати цукровий буряк з подібною метою.

Для милих дам буде важливим, що цукрові буряки, завдяки речовинам, що містяться в її хімічному складі, здатна підвищувати психоемоційний тонус і впливати на загальний психологічний стан людини.

морська буряк

Ще один підвид їстівної буряка – це дика морська буряк. Вона відноситься до листової групі. Свою назву морська буряк отримала за те, що виростає на морських узбережжях близько до води. Її можна зустріти в Індії, Африці, Англії, в Криму. Рослини морської буряка добре переносять спеку і насиченість грунту сіллю, виростаючи більше метра у висоту.

Місцеві жителі вживають в їжу її свіжі або висушені листя. Завдяки саме морський буряках, яку вважають попередницею всіх культурних сортів, звичайні столові сорти при вирощуванні кілька разів за сезон поливають сольовим розчином.

Цукрові буряки – це важлива технічна культура, оброблювана в великих кількостях для виробництва цукру і етанолу. В її коренеплодах міститься 8- 22% сахарози. Отримано даний вид буряка ще в XVIII столітті шляхом штучної селекції столових сортів.

Цукрові буряки – рослина дворічна, але культивується як однорічна для врожаю коренеплодів. Маса коренеплодів, в залежності від сорту і коливається від 300 г до 3 кг. Коренеплід малопривабливий на вигляд, жовтувато-білого кольору, на розрізі білий. Розетка листя яскраво-зеленого кольору.

Цукрові буряки теплолюбна і вимоглива до грунтів. Найкраще вона росте на чорноземах. Найбільш популярні в усьому світі сорти німецької селекції. У Росії найчастіше вирощують сорти «Бона», «Богема», «Ненсі», «Кларін», «Сфінкс», «Мандарин».

Даний вид буряка, як і столові сорти, має в своєму складі багато корисних для здоров'я речовин. Сучасні дачники останнім часом почали успішно освоювати вирощування цукрових буряків на своїх ділянках. Вона знаходить застосування в якості натурального підсолоджувача в компотах, варення, випічці, сиропах, а також в салатах.

кормовий буряк

Кормовий буряк теж відноситься до технічних культурах і вирощується на корм сільськогосподарським тваринам. Також, як і цукрова, кормовий буряк була виведена селекціонерами зі звичайної столового буряку і культивується як однорічник.За складом кормовий буряк майже не відрізняється від їдальні, але містить в своєму складі більше білка, грубих рослинних волокон і клітковини.

Коренеплоди кормових буряків виростають дуже великими, до декількох кілограмів. Окремі екземпляри виростали до 30 кг.

Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, видовжене-конічну, циліндричну. Не менш різноманітні і кольору коренеплодів: білі, рожеві, зелені, жовті, помаранчеві, бордові. М'якоть на розрізі зазвичай біла, але буває і червоною. Коренеплоди кормової буряка не заглиблюються в грунт, багато хто з них ростуть прямо по поверхні, що полегшує збір.

Різноманіття видів і сортів буряка робить її одним з незамінних продуктів в нашому житті. Бурякові коренеплоди містять велику кількість важливих вітамінів і мікроелементів. Тому всім нам просто необхідно вибрати сорт за своїм смаком і поселити цей невибагливий овоч у себе на городі.

Калорійність цукрових буряків

Цукрові буряки не є калорійним продуктом харчування. Калорійність свіжої цукрових буряків дорівнює сорока трьом кілокалоріям на сто грамів продукту.

При цьому до білків відноситься півтора грама зі ста або шість кілокалорій. На частку жирів випадає близько однієї десятої грама із зазначеного вище кількості продукту або одна кілокалорія. На частку вуглеводів випадає зміст найбільшої кількості кілокалорій – цілих тридцять шість (на дев'ять цілих і одна десята грамів).

Можна продемонструвати співвідношення енергетичних показників білків, жирів і вуглеводів в ста грамах продукту. Білків в цукровому буряку міститься, приблизно, тринадцять відсотків; жирів – два відсотки, а вуглеводів – вісімдесят один відсоток.

Протипоказання до вживання цукрових буряків

У природі, на щастя чи на жаль, немає такого продукту, який був би корисний виключно всім людям. Обов'язково, знайдеться така категорія людей, яким певний продукт протипоказаний.

Не є винятком з цього правила і цукровий буряк. Страви з неї не рекомендується вживати хворим з такими захворюваннями:

• Мочекам'яна хвороба.
• Нирковокам'яна хвороба.
• Подагра.
• Ревматоїдний артрит.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення.
• Гастрити з підвищеною кислотністю і інші захворювання шлунково-кишкового тракту, при яких кислотність шлункового соку підвищується.
• Виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, що мають загострену форму.
• Гіпотонія або знижений тиск.

При цьому хворим необхідно прийняти до уваги той факт, що і кількість цукру, що вживається в добу потрібно звести до мінімуму. Або навіть виключити даний продукт з раціону харчування, замінивши його іншими речовинами (натуральними), підсолоджувальними смак страв.

Протипоказання до вживання цукрових буряків в їжу стосуються і хворих на цукровий діабет. Це не повинно дивувати, оскільки цим людям протипоказана вся солодка їжа, що підвищує рівень цукру в крові. А біла цукрові буряки, що складається на одну п'яту з сахарози, як раз, і є цим забороненим продуктом.

Порушення обмінних процесів у людини, наприклад, ожиріння є прямим протипоказанням до поїдання цукрових буряків. І все з тих же причин – великій кількості сахарози.

Не зайве буде зауважити, що і кількість цукру в раціоні хворих на цукровий діабет і ожиріння має бути зведено до мінімуму. У деяких випадках необхідно і зовсім виключити цукор і продукти, що містять його, з раціону харчування.

Корисні властивості білої буряка і її шкода для здоров'я

Будь-який, навіть самий корисний продукт можна використовувати не тільки на благо, а й на шкоду собі. Наприклад, цукровий буряк чинить негативний вплив на хворих з певними проблемами зі здоров'ям. Які ж це проблеми?

В першу чергу, цукровий діабет і ожиріння, то є проблеми з порушеним обміном речовин.При яких сахарозу і цукор вживати не можна ні в якому разі! Якщо знехтувати цим попередженням, можна домогтися підвищення рівня цукру в крові настільки, щоб спровокувати криз захворювання (при цукровому діабеті).

Гіпотонія або знижений тиск є наступним захворюванням, при якому шкода вживання цукрових буряків доведений. Цукрові буряки сприяє зниженню тиску, а в даному випадку, при постійному низькому тиску, вживання коренеплоду викличе постійні нездужання і проблеми зі здоров'ям у хворого.

Ми вже знаємо з вищенаведеного розділу, що цукрові буряки протипоказана при сечокам'яній хворобі, а чому? Та тому що в буряках міститься велика кількість щавлевої кислоти, здатної викликати рух каменів в сечовому міхурі і нирках. Що викличе погіршення стану хворого і призведе до непередбачуваних наслідків.

Також щавлева кислота здатна провокувати утворення нових каменів в нирках. Спочатку за допомогою щавлевої кислоти в нирках накопичуються солі, які згодом трансформуються в камені – оксалати. При цьому необхідно знати, що негативні властивості щавлевої кислоти з'являються саме після термічної обробки цукрових буряків.

Таким же чином щавлева кислота в вареної буряках діє і на суглоби – в них утворюються солі, що призводить до порушення їх рухливості. Це призводить до збільшення травматизму, як самих суглобів, так і всієї кісткової системи.

При подагрі і ревматоїдному артриті, тобто захворюваннях, пов'язаних з порушенням сольового обміну в організмі, застосування в їжу цукрових буряків може спровокувати посилення симптомів даних захворювань.

При підвищеній кислотності шлункового соку необхідно забути про буряк, оскільки вона сама дозволяє підвищити кислотність. Недотримання цих рекомендацій призводить до появи симптомів розладу діяльності шлункового тракту, печії і так далі.

При схильності до рідкого стільця, а особливо при хронічній діареї, будь-який вид буряка, в тому числі і цукрової, протипоказаний. Оскільки, буряк володіє проносними властивостями і регулярне її вживання при даних проблемах може серйозно порушити діяльність травної системи. Після чого для відновлення організму потрібно серйозне лікування і досить тривалий відновлювальний період.

Про шкоду

Рецепти з цукрових буряків

Рецепти з цукрових буряків для повсякденного вживання наступні.

• необхідну кількість цукрових буряків.

• цукрові буряки миється, чистять і нарізають на шматочки;
• після чого підготовлена ​​буряк розкладається на деку і ставиться в духовку на невеликий вогонь;
• печеться до готовності, яку можна перевірити, проткнув шматочок буряка виделкою або ножем.

• десять кілограмів буряка;
• один літр води.

• цукрові буряки ретельно миється, очищається від шкірки і ріжеться на шматочки;
• беремо каструлю з нержавіючого металу і кладемо на її дно решітку з виварювання або глиняну (можна, фаянсовий, тарілку); це необхідний захід для того, щоб буряк не підгоріла при варінні;
• після чого шматочки буряка поміщаються в нержавіючу посуд для варіння;
• наливаємо воду в каструлю, буряк при цьому повинна бути покрита водою;
• після того, як буряк звариться (готовність буряка можна перевірити виделкою або ножем, просто наколів буряк), з неї віджимається сік;
• після чого отриманий сік продовжує варитися на повільному вогні до консистенції густої сметани;
• після чого сироп знімається з вогню, остуджують і в теплому вигляді переливається в ємності для зберігання; необхідно використовувати тільки скляний посуд – банки і бутлі;
• можливо додавати в цукровий буряк лимонну кислоту, щоб уникнути зацукровані продукту (з розрахунку один грам лимонної кислоти на один кілограм сиропу);
• отримана корисна добавка в солодким і борошняних страв відрізняється солодким смаком і коричневим кольором;
• приготований сироп з цукрового буряка можна використовувати у виготовленні компотів і желе, варений і джемів, печива і кексів.

• цукрові буряки – дев'ятсот грамів,
• рослинне масло – чотири столові ложки,
• оцет – чотири столові ложки,
• корінь хрону – за смаком,
• спеції – мелена кориця (за смаком),
• цукор – одна столова ложка,
• сіль за смаком,
• сметана – один стакан,
• для прикраси – рубана зелень, наприклад, петрушка і кріп.

• цукрові буряки миється, очищається від шкірки і нарізають кубиками або скибочками;
• береться посуд з нержавіючої сталі, в яку наливається рослинне масло;
• після чого в цю ємність кладеться підготовлена ​​буряк і перемішується з рослинним маслом;
• потім каструля накривається кришкою і ставиться на сильний вогонь;
• буряк не перемішується в посуді весь час її приготування на вогні;
• через п'ятнадцять хвилин буряк знімається з вогню і охолоджується;
• після чого буряк збризкують однією столовою ложкою оцту, солиться, засипається меленою корицею і перемішується;
• корінь хрону натирається на тертці;
• після чого його необхідно залити крутим окропом, накрити кришкою і дати трохи охолонути;
• потім до хріну додається залишилися три столових ложки оцту, цукор і сметана;
• після чого хрін з'єднується з буряком і все ретельно перемішується;
• буряк можна укласти в приготований для цих цілей салатник і зверху прикрасити рубаною зеленню.

• буряки цукрові – триста грамів,
• невеликий насіннєвий цибулю – двісті грамів,
• помідори – сто грамів,
• сир – вісімдесят грамів,
• яйця – дві штуки,
• вершкове масло – шістдесят грамів,
• сметана – дві столові ложки,
• кріп – за смаком,
• сіль за смаком.

• буряк миється і чиститься;
• після чого підготовлена ​​буряк вариться до готовності, а потім охолоджується і нарізається на кубики:
• цибуля очищається і разом з буряком пасерують на вершковому маслі;
• овочева суміш солиться, але лише після того, як цибуля стане м'яким;
• в цей час в сковороду кладуть очищені і нарізані на дрібні шматочки помідори;
• сир потрібно нарізати смужками;
• кріп необхідно дрібно порубати;
• після чого в окремому посуді змішується нарізаний сир, сметана, яйця і кріп;
• береться форма для випічки і змащується маслом;
• після чого в неї кладеться овочева суміш з буряком, яка заливається зверху сирної сумішшю;
• дане блюдо ставиться в духовку на середній вогонь і тримається там протягом десяти хвилин;
• після чого форму необхідно вийняти, а блюдо перекласти в підходящу для нього посуд;
• в якості прикраси готове буряково – сирне блюдо можна посипати дрібно рубаним кропом.

• цукровий буряк,
• вода.
• приготування:
• буряк миється, очищається від шкірки і нарізають невеликими шматочками;
• після чого підготовлена ​​буряк кладеться в чавунець і заливається невеликою кількістю води;
• потім чавунець накривається кришкою і париться в печі або духовці;
• якщо є необхідність, то в чавунець можна потроху доливати воду; так робити можна до тих пір, поки буряк не стане м'якою;
• після чого буряк виймається з чавунця і перекладається на плоский металевий лист, а потім ставиться назад в піч або духовку;
• протягом деякого часу шматочки буряка підсушують в печі або духовці на повільному вогні до готовності.

Буряк – це дворічна рослина, яка відноситься до сімейства амарантових. Раніше ця рослина відносили до сімейства лободових. На сьогоднішній момент існують як однорічні, так і багаторічні рослини цього сімейства. У рід буряк входить 13 видів рослин. Але в культурі вирощують тільки два з них – звичайну і листову буряк.

На радість кулінарних гурманів, існує велика різноманітність цієї рослини. Набридли звичні фарби? Хочете урізноманітнити овочевий стіл? Кулінари рекомендують звернути увагу на особливі яскраві сорти цього коренеплоду альтернативних кольорів. Отже, якого кольору буває буряк?

райдужне рослина

Фахівці стверджують, що в тканинах будь буряка містяться різні рослинні пігменти. Саме вони і забарвлюють коренеплід. У багатьох сортів ці відтінки забиваються темно-червоним кольором, тому інші і не проявляються. Точно за таким же принципом всі компоненти борщу або вінегрету фарбуються в яскраві бурякові тони.

Але насправді якого кольору буряк може бути? Адже ми звикли використовувати тільки сорти темно-червоного відтінку.

Мало хто знає, що буряк може бути не тільки червоною або бордовою. Сьогодні поширені їстівні коренеплоди з білою, смугастої або золотистої серцевиною. Є сорти, коренеплоди яких змінюють у міру дозрівання свій колір від білого до червоного. Але якого сорту і кольору найсмачніша буряк?

Оригінальною розфарбуванням можуть похвалитися не тільки корінці, а й вершки – листя і черешки. Багато дачники оцінять такі сорти, адже грядки будуть виглядати дуже оригінально і нарядно.